Tại sao bạn nên thử đồ ăn đường phố ở Busan: Thành phố này gần đây đã thu hút một chòm sao Michelin, nhưng du khách không nên bỏ qua các nhà hàng đường phố, phục vụ mọi thứ từ hải sản địa phương đến bánh kếp ngọt, béo ngậy.
Một số nhà hàng không được sinh ra để trở thành ngôi sao. Busan đã có màn ra mắt hoành tráng trong Cẩm nang Michelin vào tháng 2 năm 2024, nhưng Bongjane Silbijip không có mặt trong danh sách. Có lẽ không có gì ngạc nhiên. Bánh kếp hành lá của nhà hàng được chiên trên một chiếc chảo nóng ven đường đang nướng, trong khi các bức tường của khu vực chỗ ngồi được phủ đầy những nét vẽ nguệch ngoạc bằng bút và những tấm áp phích quảng cáo bia đang bong tróc. Nhưng nhà hàng Haeundae nhỏ bé này đã thu hút một lượng thực khách sành sỏi ổn định trong 17 năm và vẫn đang tiếp tục.
Busan có thể có rất nhiều sao Michelin, nhưng nhiều món ăn ngon nhất ở đây vẫn chỉ được bán ở đường phố.
Về những chiếc bánh kếp đó. Không cần nghi lễ, những đoạn hành lá cắt nhỏ được ném lên chiếc chảo nóng đầy dầu và khói, sau đó phủ một lớp bột nhão và tương đậu nành. Hỗn hợp sủi bọt được cán mỏng thành hình chữ nhật thô bằng thìa và nêm muối. Sau đó, một quả trứng đập lên trên, và cuối cùng được đặt lên bàn của bạn chỉ trong vài giây sau khi rời khỏi bếp. Chiếc bánh kếp thành phẩm là một hỗn hợp cháy xém, hấp dẫn không thể cưỡng lại của carbohydrate mặn, trứng chiên giòn và hành tây chua, có thể ăn theo bất kỳ cách nào bạn thấy phù hợp.
“Không có quy tắc nào với đồ ăn Busan — chỉ cần nhét vào miệng”, hướng dẫn viên địa phương của tôi, Genie Shin, nói. Cô ấy vừa kể cho tôi nghe về vai trò quan trọng của kéo, được cung cấp trên bàn ở nhiều nhà hàng địa phương để giúp cắt một món ăn thành những miếng vừa ăn. Nếu một số món ăn Đông Á chú trọng đến sự tinh tế của hương vị và cách trình bày, thì ẩm thực Hàn Quốc chỉ toàn là những dụng cụ đơn giản — đũa, thìa, kéo — và hương vị kêu la và ồn ào. Ớt, tỏi, gừng, dầu mè và nhiều loại gia vị cay khác sẽ sớm trở thành bạn của bạn.
Quyết định đưa Busan vào Cẩm nang Michelin là do trình độ chuyên môn của các nhà hàng nhưng cũng không ít phần nhờ vào vị trí ven biển của thành phố. Là cảng lớn nhất Hàn Quốc, thành phố này từ lâu đã là nơi giao thoa của nhiều nền ẩm thực bên ngoài cũng như hải sản tươi sống. Hải sản tươi sống xuất hiện trên thực đơn khắp thành phố dưới nhiều hình thức khác thường — một món đặc sản địa phương, naengchae jokbal, bao gồm chân giò lợn hầm phủ sứa muối. Nhưng nó có xu hướng có một điểm xuất phát: khu chợ trên biển rộng lớn mang tên Chợ cá Jagalchi.
“Nơi đây gần như là một khu phố riêng biệt,” Genie Shin nói vào ngày hôm sau, dẫn tôi đi qua những con đường và tòa nhà quanh co như mê cung. Nơi này cách Haeundae 20 phút lái xe nhưng có vẻ như là một thế giới khác. Những người bán cá được che dù dọc vỉa hè, và mùi hương trong không khí — của độ sâu đại dương và iốt — không thể nhầm lẫn. “Khu chợ thực sự mở rộng sau Chiến tranh Triều Tiên, khi những người tị nạn cần kiếm tiền,” Genie Shin tiếp tục, mắt cô lướt từ những hộp cá thu bạc sang những khay tôm hồng. “Giờ đây là chợ cá lớn nhất cả nước.”
Bên trong sảnh trung tâm, sản phẩm vượt xa tiêu chuẩn thông thường. Tiêu chí để bán dường như là bất cứ thứ gì di chuyển, thở, trườn hoặc bơi. Trên từng gian hàng, những vũng giun thìa giống sên và hải tiêu màu cam sần sùi lăn lộn bên cạnh những thứ quen thuộc hơn như ngao, mực và cá tráp biển. Bí quyết để ghé thăm là đi lên tầng trên, nơi có những dãy bếp hải sản là nơi các đầu bếp bận rộn thái và nấu. Khách hàng ngồi ở những chiếc bàn rộng và bất kỳ đơn hàng nào được đặt đều được phục vụ trong vòng vài giây.
Genie Shin dẫn đường đến bếp số 40, bếp yêu thích của cô — “Tôi chỉ thích cách họ nấu ăn” — do đầu bếp Ja Lee-yeon và hai con trai của cô điều hành trong bảy năm qua. Ngay lập tức, khăn trải bàn bằng nhựa của chúng tôi được phủ đầy những chiếc đĩa nhỏ: kim chi, tỏi, rong biển luộc, lá tía tô có vị chua và tương ớt đỏ rực. Ja Lee-yeon, đeo tạp dề dài và vẻ mặt chăm chỉ, biến mất sau quầy bếp. Vài phút sau, một trong những người con trai của bà xuất hiện với một con cá mú nướng giống lươn. “Phẫu thuật trước”, Genie Shin nói, nhanh nhẹn dùng đũa cắt miếng thịt ấm. Sau đó, bà phủ một lá tía tô với mọi nguyên liệu trên bàn và gấp lại để tạo thành một gói cá tươi, đầy gia vị và giòn, và nhỏ giọt nước thịt từ bên trong. “Sau đó, ăn bằng tay một lần.” Những miếng cá áp chảo chắc khi cắn, hương vị của chúng được tăng thêm nhờ các loại gia vị xung quanh.
Cách đó một đoạn đi bộ ngắn, trong đám đông người mua sắm và tìm kiếm đồ ăn nhẹ xung quanh Quảng trường BIFF, một dãy nhà hàng và quầy hàng bán đồ ăn đường phố đang hoạt động rất sôi nổi. Cũng giống như bản thân Busan là một khối ảnh hưởng khác nhau, những món ăn ngon nhất của thành phố này chứa càng nhiều nguyên liệu càng tốt. Để nhấn mạnh điểm này, những hàng người xếp hàng dài nhất trên quảng trường là ở những chiếc xe đẩy bán ssiat hotteok: bánh kếp ngọt, nhân hạt.
Tôi nán lại một cái. “Vào hàng ở đó đi”, người bán hàng vội vã ra lệnh, khiến tôi không thể làm gì khác. Tôi nhìn hotteok được chuẩn bị trong khi chờ đợi. Những viên bột và đường nâu đang được chiên trên một đĩa bơ nóng chảy cho đến khi chúng chín hoàn hảo. Sau đó, chúng được cắt ra và nhồi hạt bí ngô, hạnh nhân, hạt vừng, hạt hướng dương và đậu phộng. Tôi ăn một cái trên phố đông đúc. Độ nóng và ngọt của bột, cùng với vị bùi bùi của nhân, khiến nó gần giống nhất với món tráng miệng hoàn hảo của Busan. Thành phố này hiện có thể có một chòm sao Michelin lấp lánh từ trên cao, nhưng nhiều món ăn ngon nhất của nó vẫn chỉ ở mức giá bình dân.
Theo:nationalgeographic
Nếu bạn đang là khách đi Tour du lịch Hàn Quốc và ghé Busan thì bạn đừng bỏ lỡ những điều trên.
