30 món ăn Campuchia du khách nào cũng nên thử: Bạn mong muốn đi Tour du lịch Campuchia để trải nghiệm văn hoá địa phương, để khám phá đền Angkor, để nhìn về những ánh hoàng hôn phía sau những di tích. Nhưng ẩm thực luôn là những điều thú vị khiến chúng ta hiểu thêm được những bản sắc văn hoá từng địa phương.
Ẩm thực Campuchia có một lịch sử lâu đời và nhiều ảnh hưởng khác nhau, nhưng bây giờ nó mới được biết đến bên ngoài biên giới đất nước. Trên thực tế, nơi duy nhất bạn có thể trải nghiệm tất cả những gì nó mang lại là ở chính quốc gia đó. Dưới đây là 30 món ăn ngon nhất để thử.
30 món ăn Campuchia du khách nào cũng nên thử
1/ Samlor Korkor
Trong khi amok đôi khi được gọi là món ăn quốc gia của đất nước và có thể là món ăn quen thuộc nhất với khách du lịch, thì samlor korkor lại được coi là món ăn quốc gia thực sự của Campuchia. Nó đã được ăn hàng trăm năm và ngày nay có thể được tìm thấy trong các nhà hàng, quán ven đường và cả trong gia đình.
Danh sách nguyên liệu cho món súp bổ dưỡng này rất linh hoạt và dễ dàng thích nghi với bất cứ thứ gì theo mùa và phong phú; nó thường bao gồm hơn một chục loại rau. Nó có thể được làm với hầu hết mọi loại thịt, nhưng phổ biến nhất là món súp thịnh soạn làm từ cá da trơn và thịt ba chỉ lợn. Món súp luôn bao gồm hai thành phần tinh túy của Campuchia – prahok, một loại cá lên men và kroeung, một loại bột cà ri thơm – và sau đó được làm đặc bằng gạo xay nướng.
2/ Nom banh chok: mì Khmer
Nom banh chok là một món ăn Campuchia được yêu thích, đến nỗi trong tiếng Anh đôi khi món này được gọi đơn giản là “mỳ Khmer”. Đó là một món ăn sáng điển hình, và mỗi buổi sáng, bạn sẽ thấy nó được bán bởi những người phụ nữ mang theo những giỏ bún tươi treo trên một chiếc sào cân bằng trên vai.
Món ăn bao gồm mì tươi được giã từ gạo một cách cẩn thận, bên trên là nước sốt cà ri xanh làm từ cá làm từ sả, gừng, nghệ và tỏi. Dưa chuột tươi, hoa chuối, đậu dài, hoa ăn được và lá dại được chất đống lên trên. Ở Siem Reap, nó được phục vụ với nước sốt ngọt gọi là tuk paem làm từ đường thốt nốt và đậu phộng.
3/ Amok
Amok là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Campuchia, nhưng bạn sẽ tìm thấy những món ăn tương tự ở các nước láng giềng. Việc bổ sung slok ngor, một loại thảo mộc địa phương mang lại vị đắng tinh tế, khiến phiên bản Campuchia khác biệt với phần còn lại của gói.
Cà ri được làm từ nước cốt dừa tươi và kroeung. Theo truyền thống, món ăn được chế biến từ cá hoặc ốc, nhưng giờ đây bạn có thể tìm thấy thịt gà và thậm chí cả phiên bản chay. Tại các nhà hàng cao cấp, amok được hấp với trứng trong lá chuối để có kết cấu giống như mousse, trong khi nhiều nơi phục vụ kiểu gia đình hơn phục vụ phiên bản luộc giống cà ri cá.
4/ Bai sach chrouk: Cơm thịt lợn
Được phục vụ vào buổi sáng sớm trên các góc phố trên khắp Campuchia, bai sach chrouk, hay thịt lợn và cơm, là một trong những món ăn đơn giản và ngon nhất của đất nước này. Thịt lợn thái lát mỏng được ướp với đường thốt nốt và nước mắm, sau đó nướng chậm trên than hồng để tạo ra vị ngọt khói.
Nó được phục vụ trên một phần cơm trắng thịnh soạn, với sự trợ giúp của dưa chuột mới ngâm và củ cải daikon với nhiều gừng. Bữa sáng kiểu Campuchia cổ điển này thường đi kèm với một bát nước dùng gà với hành lá và hành tây chiên.
5/ Kari sach moan: Cà ri đỏ gà
Ít cay hơn các món cà ri của nước láng giềng Thái Lan, cà ri đỏ của Campuchia được chế biến bằng ớt đỏ lớn của địa phương có vị rất nhẹ, tạo nên một món ăn đậm đà nhưng êm dịu. Cà ri có thịt gà, củ cải trắng, khoai lang, nước cốt dừa tươi và kroeung. Món ăn ngon này thường được phục vụ trong đám cưới và các nghi lễ khác cũng như những dịp đặc biệt, có thể ăn kèm với bún tươi, bánh mì cắt lát hoặc cơm trắng.
6/ Bok trop pgnon: Cà pháo nhúng
Bok, được dịch là “đập”, đề cập đến một phong cách chế biến thức ăn liên quan đến việc giã các nguyên liệu trong một chiếc cối gỗ lớn. Trop pgnon là loại cà tím nhỏ, có vị đắng, mọc hoang ở Campuchia.
Ở đây, chúng được nướng và giã với tỏi, hẹ, ớt và một lượng đường vừa đủ để loại bỏ vị đắng của chúng. Món ăn thường có một số dạng cá, cá hun khói hoặc cá prahok, mặc dù có thể làm mà không cần cá. Món cà tím nhúng được phục vụ cùng với rau củ tươi hoặc hấp của địa phương.
Bok trop pgnon theo truyền thống được chuẩn bị cho công nhân thu hoạch lúa, vì nó dễ đóng gói để mang ra đồng.
7/ Kha sach ko: Bò hầm đường thốt nốt
Từ kha dùng để chỉ một phong cách nấu ăn ở Campuchia, trong đó đường thốt nốt được caramen thành một loại xi-rô dính, sau đó được sử dụng làm nền của món ăn. Phiên bản thịt bò có hương vị phức tạp tuyệt vời – nó chứa nhiều loại – mặc dù bản thân công thức không phức tạp lắm. Mỗi gia đình có công thức riêng, nhưng hầu hết đều bắt đầu với kha và bao gồm riềng, ớt, tỏi, hạt tiêu đen và hoa hồi.
Một số phiên bản bao gồm đinh hương, hoặc làm nước dùng với nước dừa; những người khác thêm cà chua, me hoặc nước tương. Kha sach ko được phục vụ với bánh mì baguette cắt lát – để thể hiện chủ nghĩa đế quốc Pháp – hoặc mì, và trang trí với các loại rau thơm, hành tây thái lát và tỏi phi.
8/ Prahok ktis: Prahok nhúng mắm
Sau cơm, thành phần quan trọng nhất trong ẩm thực Campuchia là prahok, một hỗn hợp cá lên men mặn. Nó được thêm vào với số lượng nhỏ để mang lại vị umami cho nhiều món ăn, nhưng trong prahok ktis, nó đóng vai trò chính.
Được nấu với kem dừa tươi, đường thốt nốt và thịt lợn băm nhỏ, món prahok cay nồng trở nên đủ dịu nhẹ để ngay cả những du khách khó tính cũng có thể thưởng thức. Một phiên bản khác của món ăn, prahok kroeung ktis, thêm một loại gia vị rễ thơm. Cả hai đều được phục vụ với rau tươi giòn.
9/ Sngor chruak sach trei: Canh chua cá
Súp là một yếu tố quan trọng trong ẩm thực Campuchia và không có bữa ăn nào hoàn chỉnh nếu không có súp. Các món súp được gọi là sngor rất đơn giản và cực kỳ linh hoạt. Chúng được thiết kế để trưng bày thành phần chính, trong trường hợp này là cá từ Tonle Sap, hồ nước ngọt lớn của Campuchia.
Cá được nấu trong nước dùng sả nhạt có nêm nước cốt chanh và tỏi phi, tạo thành món súp bổ dưỡng ăn kèm với các loại thảo mộc địa phương, bao gồm húng quế châu Á và rau mùi lá xẻ. Các món ăn kèm khác như nấm rơm hoặc xoài xanh bào sợi là không bắt buộc.
10/ Kari saraman: Cà ri bò saraman
Người Chăm là một dân tộc thiểu số theo đạo Hồi ở Campuchia. Ẩm thực của họ tránh xa thịt lợn, loại thịt được tìm thấy rộng rãi trong cách nấu ăn của người Campuchia, và thay vào đó là thịt bò. Trên thực tế, những người bán thịt bò được kính trọng nhất tại các chợ địa phương ở Siem Reap là phụ nữ Chăm.
Cà ri thịt bò saraman là món ăn phổ biến nhất lấy cảm hứng từ người Chăm, và ít ngạc nhiên, bởi vì nó giật gân. Món cà ri dừa đậm đà này là một trong những món ăn phức tạp nhất của Campuchia, và có mùi thơm của các loại gia vị, nổi bật nhất là hoa hồi và vỏ quế. Món cà ri được om với đậu phộng nguyên hạt và thường được ăn kèm với bánh mì baguette cắt lát.
11/ Nhoam krauch thlong: Gỏi bưởi
Salad Campuchia thường sử dụng trái cây chưa chín hoặc chua thay cho rau. Trong ví dụ ngon miệng và sảng khoái này, bưởi khổng lồ được kết hợp với thịt ba chỉ, dừa nướng, tôm khô nhỏ và trang trí bằng bạc hà và hẹ tây chiên.
Các đầu bếp tỉ mỉ hơn tự hào về việc gọt từng múi bưởi và tách các túi nước ép nhỏ bên trong, công việc tốn nhiều công sức đã được đền đáp bằng món salad tinh tế, cân đối đẹp mắt.
12/ Tuek kroeung
Một trong những món ăn được yêu thích nhất của Campuchia, tuek kroeung là một loại nước chấm loãng nhưng cay làm từ cá sông tươi và cá lên men, ăn kèm với một loạt rau và thảo mộc tươi theo mùa.
Cái tên này có thể hơi khó hiểu – từ kroeung thường được sử dụng cho một trong những loại bột cà ri tinh tế vốn là đặc trưng của cách nấu ăn Campuchia, nhưng không được sử dụng trong tuek kroeung. Trên thực tế, kroeung chỉ có nghĩa là “những gì bên trong” hoặc “thành phần”.
13/ Kha trei svay kchai: Cá kho xoài xanh
Trei roh, hay cá lóc sọc, là một trong số ít loài cá có thể đi bộ trên cạn và ở các chợ Campuchia, người ta thường bắt gặp chúng nhảy ra khỏi giỏ của những người bán hàng rong và cố gắng chạy vội xuống vỉa hè. Họ hiếm khi thành công, và khi không thành công, trở thành đĩa kha tre thường là số phận của họ.
Đầu tiên, những miếng bít tết dày được đặt trong một nồi sủi bọt, đường cọ caramen, tỏi và nước mắm, cùng với nhiều hạt tiêu đen được trồng tại địa phương. Cà chua đỏ cắt làm tư thường được thêm vào.
Để tránh làm vỡ cá, món ăn không được khuấy – thay vào đó, nồi được lắc nhẹ để xi-rô caramel phân bố đều. Sau đó, cá được phục vụ với xoài xanh nạo và húng quế châu Á.
14/ Kangkep baob: Ếch nhồi
Được phục vụ tại các quán nướng ven đường trên khắp Campuchia, ếch nhồi có thể là món ăn đáng sợ đối với những du khách rụt rè, nhưng mọi nỗi sợ hãi sẽ biến mất ngay khi nếm thử lần đầu.
Ếch được nhồi với thịt lợn băm, đậu phộng rang, ớt đỏ, thịt ếch và kroeung tươi làm từ sả, tỏi, riềng, nghệ và vỏ chanh makrut. Nướng bên trong những miếng tre đã chẻ trên than nóng, món ăn nhẹ thu được giống như xúc xích ếch, đậm đà với các loại gia vị và hơi ngọt bởi đường thốt nốt.
15/ Mi kola: Mì kola
Kola là một dân tộc thiểu số ở Campuchia, có nguồn gốc từ Vân Nam, Trung Quốc, và các bang Mon và Shan của Myanmar, những người định cư ở đông bắc Campuchia vào thế kỷ 19.
Ngày nay, có nhiều quán ăn đường phố và nhà hàng phục vụ món mì được đặt theo tên của họ hơn là người Kola ở Campuchia. Bún được trang trí bằng tôm khô, trứng luộc thái lát, dưa chuột, đậu phộng, rau thơm và trộn với nước sốt chanh-tỏi-hẹ thơm.
Thịt lợn là tùy chọn nhưng thường được bao gồm, và bạn thường sẽ được phục vụ một hỗn hợp dưa chuột tươi và dưa chua đu đủ xanh ở bên cạnh.
16/ Chrok krao chhnang: Hết nồi canh
Tên của món súp này đề cập đến kỹ thuật nấu ăn: Thay vì nấu trong nồi trên ngọn lửa, giống như hầu hết các món súp của Campuchia, đối với món chrok krao chhnang, người nấu sẽ cho các nguyên liệu vào một cái bát lớn, sau đó đổ nước sôi lên chúng để tạo ra một nước dùng.
Thành phần chính là cá nước ngọt hun khói hoặc sấy khô, trứng luộc chín, hẹ tây và cà chua xanh. Món súp có thêm hương vị từ các loại thảo mộc tươi (chẳng hạn như rau mùi và húng quế châu Á), đường và một ít nước cốt chanh. Ăn với cơm, súp mang đến sự kết hợp của các hương vị mặn, ngọt và chua và một bữa ăn cân bằng hoàn hảo.
17/ Plea sach ko: Gỏi bò ướp chanh
Món salad thịt bò Khmer có thịt bò thái lát mỏng được làm khô nhanh hoặc kiểu ceviche “nấu chín” bằng cách ướp trong nước cốt chanh. Được trang trí với sả, hẹ tây, tỏi, nước mắm, húng quế châu Á, bạc hà, đậu xanh và tiêu xanh, món ăn mặn ngọt này cũng có một lượng lớn ớt đỏ tươi. Nhiều thịt bò hơn salad, món ăn dự tiệc được phục vụ trong các dịp lễ hội như đám cưới, hoặc cùng với bia trong một đêm đi chơi trên thị trấn.
18/ Chha trop dott: Cà tím nướng thịt
Món ăn đơn giản này là một trong những món ăn dễ tiếp cận nhất ở Campuchia và cũng rất dễ làm tại nhà! Cà tím được nướng trên ngọn lửa trần hoặc than nóng, sau đó cho thịt lợn băm chiên với tỏi và dầu hào lên trên. Các loại thảo mộc được rắc lên trên, đôi khi là húng quế hoặc hành lá hoặc rau mùi.
Các phiên bản cao cấp hơn có thể được làm giàu với trứng hoặc phục vụ trong vỏ cà tím cháy rỗng ruột. Mặc dù nó chỉ có một vài thành phần, nhưng khi nó được hoàn thành tốt thì đó là điều tuyệt vời.
19/ Chaa kdam meric kchai: Cua rang tiêu xanh
Cua địa phương là một đặc sản của thị trấn ven biển Kep của Campuchia. Chợ cua sôi động nổi tiếng với món cua chiên được chế biến từ hạt tiêu Kampot xanh trồng tại địa phương.
Hạt tiêu thơm của Campuchia nổi tiếng với những người sành ăn trên toàn thế giới và mặc dù nó có sẵn ở dạng khô trên toàn thế giới, nhưng bạn sẽ chỉ có thể nếm thử hạt tiêu xanh chưa chín có hương vị đặc trưng ở Campuchia. Thật đáng để ghé thăm Kep chỉ vì điều đó, và vì một món ăn liên quan, chaa kdam kroeung, cua chiên sốt cà ri.
20/ Samlor m’chu kroeung sach ko: Canh chua thịt bò sả
Món súp thơm ngon này là liều thuốc giải độc hoàn hảo cho cơn say, cảm lạnh hoặc một ngày mưa nhiệt đới. Nó có hai kiểu: trơn hoặc ktis, với nước cốt dừa. Cơ sở của món súp là prahok và một loại kroeung làm từ thân cây sả thái lát, riềng, chanh makrut, nghệ và tỏi. Khi bỏ qua nước cốt dừa, lá cà ri tươi đã được hơ trên than nóng được sử dụng.
Phiên bản kem kết hợp nước cốt dừa với me chín để tạo vị chua chua, và rau húng quế hoặc rau mùi lá xẻ tạo nên một món súp đơn giản nhưng giàu chất phục hồi. Thường thì rau muống hoặc lá cóc được thêm vào, và đôi khi có cả cà tím.
21/ Maam chao: Một loại mắm cá Cá
Những người thích ăn uống mạo hiểm hơn sẽ thưởng thức maam chao, một món ăn được làm từ một loại cá sống, lên men được gọi là maam. Gạo rang, riềng và đường được cho vào cá nước ngọt và để lên men trong ít nhất một tháng.
So với prahok, maam có hương vị tinh tế (đối với cá lên men), vị cay mặn của nó được cân bằng bởi vị ngọt của đường thốt nốt. Maam chao thường được phục vụ dưới dạng nước chấm trộn với dứa, bên cạnh thịt lợn luộc và rau sống giòn.
22/ Somlor proher: Canh rau thơm
Món súp rau thơm này là một món ăn chính của làng Campuchia và là một trong những món ăn phổ biến nhất của đất nước. Cơ sở của món súp là bột sả được làm bằng gừng và nó có thể được làm với bất kỳ loại rau nào, thường là trồng tại nhà hoặc làm thức ăn gia súc.
Bí ngô, khoai môn và mướp là những nguyên liệu phổ biến, và húng chanh là một phần quan trọng của món ăn, đến nỗi ở Campuchia, tên của nó được dịch là “thảo mộc cho người say rượu”. Súp thường có cá, lên men, khô và tươi, nhưng nó cũng có thể dễ dàng được chế biến thành món “mhob bouh”, “như các nhà sư ăn” – một cách diễn đạt có nghĩa là ăn chay, mặc dù các nhà sư Campuchia không nhất thiết phải kiêng thịt.
23/ Ang dtray meuk: Mực nướng sốt Koh Kong
Tại các thị trấn ven biển của Campuchia, bạn sẽ thấy những người bán hải sản vác trên vai những chiếc lò đốt than nhỏ, nướng mực khi họ đi dọc bờ biển.
Mực được quét qua nước cốt chanh hoặc nước mắm, sau đó nướng trên xiên gỗ và ăn kèm với tương ớt cay có nguồn gốc từ tỉnh ven biển Koh Kong, được làm từ tỏi, ớt tươi, nước mắm, nước cốt chanh và đường.
24/ Nhoam svay kchai: Nộm xoài xanh
Thành phần chính trong món salad Campuchia, hay nhoam, có thể khác nhau, có thể là cóc, hoa chuối, dưa chuột hoặc củ sen, nhưng chi, hoặc rau thơm, vẫn giữ nguyên. Theo truyền thống, bốn loại thảo mộc được sử dụng: húng quế châu Á, bạc hà, bạc hà Campuchia và rau má, một loại lá hình trái tim được trồng ở Đông Nam Á có hương vị gợi nhớ đến biển.
Salad Campuchia thường được làm bằng trái cây chưa chín và thường có cá hun khói và tôm khô nhỏ. Salad xoài xanh là một món cổ điển có hương vị của trái cây chua, cá hun khói mặn và đường thốt nốt ngọt ngào tạo nên một tổng thể hài hòa đẹp mắt.
25/ Aluek trei ngeat: Cá khô và dưa hấu
Sự kết hợp bất ngờ giữa cá khô và trái cây tươi này gói gọn hoàn hảo sự đơn giản ngon miệng của ẩm thực Campuchia. Trei ngeat là thuật ngữ chỉ cá ướp muối được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, một trong vô số cách mà người Campuchia bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng các kỹ thuật tương tự mà họ đã sử dụng trong nhiều thế kỷ.
Trong món ăn này, cá lóc, vốn có nhiều ở các vùng sông nước của đất nước, được ướp muối và phơi khô, sau đó nướng trên than hồng và ăn kèm với những khoanh dưa hấu chín ngọt dày, để tạo nên sự tương phản ngọt ngào và vị umami hoàn hảo.
26/ Chaa angrong sach ko: Kiến đỏ với thịt bò và húng quế
Bạn sẽ tìm thấy đủ loại côn trùng trong thực đơn ở Campuchia, nhưng món ăn hấp dẫn khẩu vị người nước ngoài nhất là kiến đỏ xào thịt bò và húng quế.
Kiến vàng sống trên cây, một số khó nhìn thấy và một số khác dài gần một inch, được xào với gừng, sả, tỏi, hẹ tây và thịt bò thái lát mỏng. Rất nhiều ớt hoàn thành món ăn thơm, mà không lấn át hương vị chua dịu mà kiến truyền vào thịt bò. Món ăn này được dùng với cơm, và nếu may mắn, bạn còn bắt được một phần ấu trùng kiến trong bát của mình.
27/ Kuy teav: Mì
Mỗi quốc gia ở Đông Nam Á đều có phiên bản mì của riêng mình, và kuy teav là của Campuchia, một loại nước dùng xương heo và mực có hương vị thường được ăn kèm với thịt lợn hoặc thịt bò, cá viên và tỏi phi.
Cái tên này bắt nguồn từ từ Hoikken trong tiếng Trung Quốc cho một loại mì gạo và các giả thuyết về nguồn gốc của kuy teav bao gồm khả năng nó được phát minh bởi các thương nhân Trung Quốc ở Campuchia hoặc có nguồn gốc từ Kampuchea Krom, một khu vực ở miền nam Việt Nam từng là một phần của Việt Nam. của Đế quốc Khmer. Dù nguồn gốc của nó là gì, kuy teav là một trong những bữa sáng và bữa ăn nhẹ buổi chiều phổ biến nhất của đất nước.
28/ Sngor ngam nov sach rên: Canh gà ngâm chanh
Chanh ngâm mang đến cho món súp gà này một hương vị độc đáo gợi lên phong cách nấu ăn của người Ma-rốc. Chanh được gói trong muối và phơi nắng cho khô, hoặc luộc sơ qua rồi ngâm trong nước muối vài tuần hoặc vài tháng.
Hương vị rất đậm đà và mặn, nhưng không đắng. Theo truyền thống, món súp này được làm với ít hơn chanh ngâm và thịt gà thả rông, cả hai đều có hương vị đậm đà nên món ăn không cần thêm gì khác, mặc dù tỏi và hành lá thường được thêm vào.
29/ Num ansom: Bánh nếp
Những chiếc bánh nếp gói trong lá chuối này là biểu tượng của Campuchia đến nỗi vào năm 2015, chính phủ đã làm một chiếc bánh num ansom khổng lồ nặng 8.900 pound và trưng bày nó trước đền Angkor Wat để giành được một vị trí trong Sách kỷ lục Guinness thế giới.
Bánh có thể ngọt hoặc mặn, nhân chuối và dừa hoặc thịt lợn và đậu xanh. Đối với các lễ kỷ niệm lớn, chẳng hạn như Pchum Ben (Ngày Tổ tiên), phụ nữ dành nhiều ngày để làm hàng trăm num ansom để chia sẻ với gia đình, bạn bè và tặng cho các nhà sư ở chùa.
30/ Trei boeng kanh chhet: Cá chiên hồ
“Cá chiên hồ” là món ăn tiệc tùng, thường được ăn tại các nhà hàng trong một chiếc đĩa hình con cá đặc biệt. Toàn bộ con cá được chiên giòn và sau đó hoàn thành trên đĩa nóng tại bàn trong món cà ri dừa làm từ kroeung vàng và ớt.
Các loại rau như súp lơ và bắp cải được nấu trong món cà ri, dùng với cơm hoặc bún. Tên của nó có nghĩa đen là “cá trong hồ nước mimosa”, dùng để chỉ loại rau xanh Campuchia dùng làm nền của món ăn.
Theo: CNN
Những du khách đi Tour Campuchia 4 Ngày 3 Đêm Siem Reap – Phnom Penh ơi, các bạn thích nhất món nào nhỉ, cho chúng tôi biết nhé
