Bánh kẹo truyền thống Nhật Bản Wagashi: Wagashi (和菓子) là đồ ngọt truyền thống của Nhật Bản, được làm thủ công vừa mắt cũng như ngon miệng. Chúng thường được làm từ các thành phần thực vật và thường phản ánh nguồn gốc thực vật của chúng trong các thiết kế trang nhã và lấy cảm hứng từ thiên nhiên.
Những đồ ngọt truyền thống này thường được tạo hình thành các hình dạng như hoa, quả và lá. Mặc dù ngọt, nhưng wagashi thường sử dụng ít đường hơn so với các món tráng miệng điển hình của phương Tây, và điều này dẫn đến hương vị tinh tế rất hợp với trà xanh.
Bánh kẹo truyền thống Nhật Bản Wagashi
Lịch sử của Wagashi
Ở Nhật Bản, từ đồ ngọt, kashi (菓子), ban đầu chỉ dùng để chỉ trái cây và các loại hạt. Mọi thứ thay đổi chóng mặt sau khi Nhật Bản bắt đầu nhập khẩu đường từ Trung Quốc. Thương mại nhanh chóng tăng lên và đường nhanh chóng trở thành một nguyên liệu phổ biến trong gia đình ở Nhật Bản.
Việc nhập khẩu đường đã thúc đẩy sự phát triển của nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản và ngay sau đó, wagashi đã được tạo ra. Nó đã trở nên thực sự phổ biến ở Nhật Bản trong thời kỳ Edo. Vào thời điểm này, Nhật Bản đang nhập khẩu trà từ Trung Quốc và truyền thống kết hợp wagashi với trà bắt đầu.
Có nguồn gốc là những món ăn nhỏ dành cho hoàng gia và giới quý tộc Nhật Bản thưởng thức với một tách trà xanh matcha đắng, các món ăn wagashi đã phát triển theo thời gian thành nhiều tác phẩm nghệ thuật được chế tác tinh xảo có thể ăn được.
Thành phần của Wagashi
Nhiều wagashi sử dụng bột đậu azuki ngọt (còn được gọi là anko) làm nguyên liệu chính. Đậu azuki luộc được làm ngọt bằng đường và nghiền để tạo ra anko mịn (koshian) hoặc anko chunky (tsubuan).
Các thành phần wagashi phổ biến khác bao gồm bánh gạo (mochi), bột gạo, thạch Nhật Bản (kanten), bột vừng và hạt dẻ.
Quy trình và kỹ năng cần thiết để làm Wagashi
Làm wagashi không khó, nhưng có thể tốn thời gian, với toàn bộ quá trình đòi hỏi một chút thực hành để thành thạo các kỹ thuật. Cần có các nguyên liệu và thiết bị đặc biệt, chẳng hạn như thuốc nhuộm thực phẩm nhiều màu, bột gạo nếp, cân nhà bếp và rây lưới mịn.
Quá trình làm wagashi bắt đầu bằng cách ngâm đậu qua đêm – tốt nhất là trong ít nhất 12 giờ – sau đó ninh đậu trong khoảng 2 giờ. Sau đó, đậu được xay nhuyễn bằng máy xay thực phẩm và rây.
Sau khi tất cả những điều này được thực hiện, nerikiri (bột nhão cuối cùng) cần được làm bằng cách kết hợp nước, đường và bột gạo, sau đó để nguội. Cuối cùng, thuốc nhuộm thực phẩm được thêm vào hỗn hợp và bột wagashi được điêu khắc thành những hình dạng nhỏ tuyệt đẹp (có thể bao gồm hoa tulip, hoa sen hoặc hoa anh đào tùy theo mùa).
Các loại Wagashi phổ biến
Phần lớn nghệ thuật, văn hóa và ẩm thực Nhật Bản dựa trên các nguyên tắc về vẻ đẹp thẩm mỹ và sự trôi qua của mùa. Wagashi được làm với cùng một nguyên tắc trong tâm trí.
Có nhiều loại wagashi khác nhau và chúng tôi đã phác thảo một số loại yêu thích của chúng tôi bên dưới:
1. Namagashi
Namagashi (生菓子) dịch theo nghĩa đen là “kẹo thô”. Đây là những loại kẹo truyền thống của Nhật Bản thường được kết hợp với wagashi. Được làm bằng bột gạo và nhân đậu ngọt, namagashi được tạo hình tinh xảo bằng tay để phản ánh mùa và thường được phục vụ trong các buổi tiệc trà.
2. Dorayaki
Dorayaki (どら焼き) là một loại wagashi truyền thống yêu thích của mọi người ở mọi lứa tuổi ở Nhật Bản. Nó thậm chí còn là món ăn vặt ưa thích của nhân vật hoạt hình Doraemon được yêu thích.
Dorayaki được làm từ hai chiếc bánh nhỏ nhân đậu đỏ azuki ngọt ngào. Loại kẹo này được tạo ra bởi một nhà sản xuất món tráng miệng ở Tokyo vào đầu những năm 1900 và được đặt tên theo hình dạng của nó, giống như “dora”, hay chiêng Nhật Bản.
3. Mochi
Mochi (もち) là một loại bánh wagashi của Nhật Bản được làm từ gạo nếp, được ăn mặn hoặc ngọt. Gạo nếp được giã bằng vồ nặng cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt, sau đó được kết hợp với các nguyên liệu khác và nặn thành hình dạng mong muốn.
Mochi có nhiều loại, chẳng hạn như daifuku, sakura mochi và kusamochi. Nó thường được ăn vào những dịp đặc biệt và là một phần của các lễ hội năm mới của Nhật Bản ngay từ thời Heian (784-1185).
4. Daifuku
Daifuku (大福) bao gồm bánh mochi, hoặc bánh gạo mềm, được bọc trong một viên tròn nhỏ nhân đậu ngọt mịn. Chúng được phủ một lớp bụi mỏng tinh bột khoai tây để giữ cho kẹo không dính vào nhau.
Các biến thể daifuku phổ biến bao gồm dâu tây (ichigo), đậu (mame) và kem. Daifuku trở nên cứng nếu để lộ và do đó sẽ được tiêu thụ gần như ngay lập tức.
5. Dango
Dango (だんご) là bánh bao nhỏ làm từ bột gạo ngọt, có kết cấu dai hơn daifuku một chút.
Để làm những thứ này, bột gạo được trộn với nước nóng để tạo thành bột nhào và sau đó tạo hình thành những chiếc bánh bao, được luộc, xiên và nướng. Hạt mè thường được thêm vào bột gạo để làm cho món dango có hương vị thơm ngon hơn.
6. Manju
Manju (饅頭) là bánh ngọt wagashi của Nhật Bản làm bằng bột hấp với nhân đậu đỏ. Trước khi nướng hoặc hấp, manju được tạo thành nhiều hình dạng khác nhau, một số bao gồm bánh tròn và hạt dẻ nhọn. Một số hình dạng sáng tạo hơn bao gồm lá phong hoặc thỏ nhỏ.
7. Yokan
Yokan (羊羹) là một món ăn nhẹ ngọt, chắc, giống như thạch làm từ đường và thạch kanten (một loại gelatin có nguồn gốc từ rong biển). Nó có nhiều hương vị khác nhau như đậu azuki, đường đen hoặc trà xanh. Các nguyên liệu cắt nhỏ theo mùa như hạt dẻ và khoai lang cũng có thể được trộn vào loại wagashi này.
Yokan thường được đóng thành từng phần nhỏ, đơn lẻ, có dạng thanh tương tự như các gói kẹo cao su. Không cần bảo quản lạnh nên yokan có hạn sử dụng khá dài.
8. Monaka
Monaka (最中) được làm bằng vỏ wafer chứa đầy đậu ngọt. Vỏ wafer có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau, từ vỏ tròn, đơn giản đến những vỏ được thiết kế phức tạp.
Cách tiêu thụ phổ biến của loại wagashi này là ăn nó với kem. Ngoài những biến thể này, nhân bánh có thể là một loại bột nhão làm từ trái cây theo mùa hoặc hạt dẻ ngọt.
Vỏ wafer có xu hướng bị cũ nếu tiếp xúc với không khí trong thời gian dài và do đó, nên được sử dụng càng sớm càng tốt.
9. Yatsuhashi
Yatsuhashi (八ツ橋) là wagashi truyền thống từ khu vực Kyoto được bán dưới dạng bánh quy giòn và bánh kẹo mềm. Bánh quy giòn Yatsuhashi được làm từ bột gạo giã thành bánh crepe mỏng, nướng trên đĩa nóng và phủ một lớp quế và đường.
Yatsuhashi mềm được làm từ bột gạo nhào với hương quế, trà xanh hoặc vừng và bao quanh một miếng nhân đậu đỏ ngọt. Yatsuhashi mềm này, còn được gọi là nama yatsuhashi, có hình dạng tam giác độc đáo và kết cấu mềm dẻo được mọi người yêu thích!
10. Arare
Arare (あられ) bao gồm bánh quy giòn thường được trộn với các thành phần như đậu phộng và đậu Hà Lan có vị wasabi.
Arare được làm từ gạo nướng trên lửa. Mới rang, bánh quy có mùi thơm tuyệt vời và kết cấu giòn. Không giống như nhiều loại wagashi khác, arare được làm từ gạo tẻ chứ không phải gạo nếp dùng làm bánh mochi.
Thưởng thức Wagashi với một tách Matcha
Trong các buổi trà đạo của Nhật Bản, wagashi thường được phục vụ với một bát matcha đắng. Có hai loại wagashi được phục vụ trong các buổi trà đạo, tùy thuộc vào loại matcha:
Wagashi dùng với usucha (薄茶, matcha mỏng) được gọi là higashi (干菓子), một loại ngọt khô thường được làm từ gạo, bột mì hoặc đường hạt chất lượng tốt nhất của Nhật Bản.
Wagashi ăn kèm với koicha (濃茶, matcha đặc) được gọi là omogashi (主菓子) thường được làm từ bột đậu, mè, gạo, khoai lang và đường.
Vị ngọt của wagashi cùng với vị đăng đắng, đậm đà của matcha được người Nhật coi như một sự kết hợp trời cho.
Trong các buổi trà đạo truyền thống của Nhật Bản, trước tiên, khách được khuyến khích thưởng thức hương vị và thiết kế của wagashi, sau đó tập trung vào hương vị của matcha trong khi vị ngọt của món ăn vẫn còn đọng lại trong miệng.
Hương vị Wagashi
Đơn giản là có quá nhiều wagashi ở Nhật Bản để bạn nếm thử tất cả. Chúng tôi tự hào khi biết các cửa hàng và địa điểm bán wagashi ngon nhất, vì vậy chúng tôi có thể giúp khách của mình thưởng thức những món đồ ngọt truyền thống ngon nhất mà Nhật Bản cung cấp!
Theo: asiahighlights
Thế bạn có dự định thưởng thức những chiếc bánh xinh xinh của Nhật Bản không nhỉ, bạn cứ việc đi Tour Nhật Bản 6 Ngày 6 Đêm: KOBE – OSAKA – KYOTO – NAGOYA – YAMANASHI – TOKYO và mang về chút quà là những chiếc bánh xinh xinh này nhé.
