Các nhà hàng được gắn sao Michelin ở Tokyo có thể chiếm ưu thế trong các cuộc trò chuyện, nhưng chính những món ăn nhanh tiện lợi của thành phố mới là điều thu hút. Bạn cũng có thể tham khảo để chuẩn bị cho chuyến Tour du lịch Nhật Bản của bạn nhé.
Lúc đó là 5:15 chiều giữa tuần, và một hàng người xếp hàng ngay ngắn bên ngoài một cửa hàng mặt tiền kính trên một góc phố ở Nihonbashi, trung tâm Tokyo.
Một tấm rèm noren trắng, biểu tượng phổ biến của các nhà hàng ở Nhật Bản, phấp phới phía trên lối vào khi một cô gái trẻ cầm bảng kẹp giấy chen chúc giữa dòng người đang ngày một đông, ghi chú số lượng khách trong mỗi nhóm. “Hitori desu,” tôi nói với cô ấy. “Chỉ một người thôi.” Cô ấy ghi lại và hàng người tiến về phía tủ trưng bày các mô hình món ăn, hé lộ, với những chi tiết giả tạo đến chảy nước miếng, đặc sản của nhà hàng Hanayama Udon: sợi mì to bản làm từ bột mì gọi là oni-himokawa.
Cách thưởng thức ẩm thực đường phố ở Tokyo theo lời người dân địa phương
Những món ăn như vậy gợi lên trong lòng người dân Tokyo nỗi nhớ về những món ăn họ đã ăn ở quê nhà.
Mười lăm phút sau, người đầu tiên trong chúng tôi hào hứng xếp hàng khi hàng người ngày một dài thêm. Đó là một khung cảnh tái hiện khắp Tokyo vào mỗi buổi trưa và buổi tối khi người dân địa phương đổ xô đi tìm những món ăn ưa thích giá rẻ mà chất lượng cao như udon, ramen, gyoza, yakisoba và yakitori: những món ăn được gọi chung là B-kyū gurume, hay ẩm thực hạng B, một thuật ngữ được Ryuji Tazawa, cây bút ẩm thực Tokyo, đặt ra vào những năm 1980.
Những món ăn này chiếm một vị trí đặc biệt trong trái tim và dạ dày của người Nhật. Được phục vụ tại các nhà hàng độc đáo và các chuỗi cửa hàng nhỏ chuyên biệt, B-kyū gurume gắn liền với ẩm thực địa phương nhưng cũng gắn liền với một số yōshoku – những món ăn có nguồn gốc phương Tây – mà Nhật Bản từ lâu đã tự biến mình thành của riêng mình. Đối với người dân Tokyo, những bữa ăn như vậy gợi lên nỗi nhớ về những gì họ đã ăn ở quê nhà hoặc thời thơ ấu, và những món ngon nhất thường thu hút những hàng dài người xếp hàng.
Đó là lý do tại sao sáng hôm sau, tôi lại thấy mình đang đứng ở một quán khác, lần này là bên ngoài tiệm mì Tsukemen Kinryu ở Kanda. Hàng người xếp hàng ngày càng dài. “Những người phía sau chúng ta chắc hẳn sẽ cảm thấy lo lắng”, Brian MacDuckston, bạn đồng hành của tôi, mỉm cười. “Quy tắc bất thành văn của các quán ramen – đặc biệt là những quán phải xếp hàng – là bạn vào, gọi món, ăn rồi rời đi. Khách du lịch thường làm chậm quá trình phục vụ.”
MacDuckston hẳn biết điều này. Là một cư dân lâu năm của Tokyo, anh là một chuyên gia về ramen và là hướng dẫn viên về ẩm thực bình dân của thành phố. Chúng tôi được giới thiệu với nhau bởi đội ngũ tại Khách sạn Palace Tokyo năm sao, nơi đã triển khai tour tham quan B-kyū Gurume dành cho khách lưu trú. Trong khi sáu nhà hàng cao cấp của khách sạn giới thiệu ẩm thực cao cấp (hai trong số đó đạt sao Michelin), tour tham quan này lại hé lộ mặt trái hấp dẫn. “Mọi người đều biết đến các đầu bếp sushi ba sao, nhưng Tokyo có rất nhiều nhà hàng tuyệt vời, dễ tiếp cận, tập trung vào nguyên liệu chất lượng và chỉ làm một việc duy nhất – phần lớn là B-kyū Gurume,” MacDuckston giải thích.
11 giờ sáng, cửa chớp của Tsukemen Kinryu mở ra và chẳng mấy chốc chúng tôi đã có mặt tại quầy bar bảy chỗ ngồi, hít hà mùi thơm của nước dùng và xem hai đầu bếp múc từng sợi mì bột mì mềm dẻo. “Ăn một tô ramen của họ là tôi no rồi,” MacDuckston nói. Vì còn cả ngày ăn uống, nên thay vì tsukemen – một loại mì chấm phổ biến ở Tokyo – chúng tôi chọn súp hoành thánh thanh nhẹ, với giá chưa đến 5 bảng Anh, quả là một món hời. Một bát dashi cá bốc khói nghi ngút, đầy ắp tôm và hoành thánh thịt heo béo ngậy được mang ra. “Họ tự làm vỏ hoành thánh để không bị rách khi nhồi đầy,” MacDuckston giải thích. Chúng tôi ngấu nghiến những phần mì thơm ngon, uống cạn nước dùng và ra về sau 20 phút no nê.
Sau đó, chúng tôi đi về phía tây đến Tomigaya, một khu dân cư gần Shibuya và ngã tư đường. Đường phố mang một bầu không khí chậm rãi, hấp dẫn với những cửa hàng và quán cà phê chỉ bán một sản phẩm nằm xen kẽ với các tiệm làm tóc mọc chen chúc. Một đám đông báo hiệu chúng tôi đã tìm thấy điểm dừng chân tiếp theo: Camelback, một quán cà phê nhỏ do một nghệ sĩ pha cà phê kiêm đầu bếp sushi sáng lập. Mọi người đến đây để thưởng thức cà phê và bánh mì sandwich trứng hai miếng: một lát trứng cuộn ngọt kiểu Kyoto (thường được thấy trên sushi nigiri) được bọc trong bánh mì brioche. “Cà phê giá rẻ và bánh mì sandwich trứng từ konbini đã trở thành món ăn chủ đạo trên mạng xã hội, nên cũng dễ hiểu khi phiên bản cao cấp hơn – latte barista và trứng chuẩn sushi trên bánh mì thủ công – lại có chỗ đứng tại Tomigaya thời thượng”, MacDuckston nói. Hãy gọi đó là B-kyū đương đại.
Đi thêm hai trạm dừng nữa dọc theo tuyến tàu điện ngầm, chúng tôi xuống ở Shimokitazawa, đi thẳng vào lễ hội cà ri thường niên, nơi chúng tôi thưởng thức món cà ri katsu tại Pannya Cafe Curry, một quán ăn nhỏ, giản dị. Một phần thịt heo cốt lết lớn phủ vụn bánh mì mực và nước sốt đậm đà với nước tương và dashi chỉ có giá 8 bảng Anh. Không giống như món cà ri do người Anh du nhập vào thế kỷ 19, món cà ri Nhật Bản được làm từ nước sốt roux, với gia vị nhẹ hơn và vị umami đậm đà.
Cà ri Katsu là một trong những món kinh điển của B-kyū gurume đã thu hút sự chú ý của thực khách bên ngoài Nhật Bản – bên cạnh ramen, udon, gyoza và okonomiyaki, một loại bánh kếp rau củ mặn từ Osaka và Hiroshima. Phiên bản monjayaki của Tokyo vẫn chưa được du nhập; tương tự như Spaghetti Napolitan, hay còn gọi là Mì Ý sốt cà chua Nhật Bản, theo truyền thuyết, được tạo ra ở Yokohama sau chiến tranh cho các quân nhân Mỹ. Sau đó, tôi thử món này tại Hashiya Spaghetti, một cửa hàng dành cho hai cha con ở Hatagaya, với giá chỉ 5,50 bảng Anh. Món ăn có vị chua ngọt với xúc xích, ớt chuông và sốt cà chua đậm đà, thực sự rất ngon. Nó phản ánh chất lượng ẩm thực B-kyū được tìm thấy ở các khu phố của Tokyo với mức giá gần như không ảnh hưởng đến ngân sách.
“Điểm hấp dẫn của B-kyū chính là sự dễ tiếp cận,” bếp phó điều hành của Khách sạn Palace Tokyo, Akira Ota, chia sẻ khi chúng tôi ngồi xuống thưởng thức bánh mì kẹp thịt bò bít tết tại Palace Lounge vào buổi tối hôm đó. “Món B-kyū có thể bắt nguồn từ một thị trấn hoặc khu vực nào đó, nhưng dù được phục vụ ở đâu, bạn cũng có thể nếm thử và thưởng thức. Tôi coi đây là món ăn quê hương, bởi vì sự dễ tiếp cận và giá cả phải chăng đã trở thành một phần trong cuộc sống hàng ngày của tôi.”
Ota kể rằng bữa ăn của chúng tôi – Bánh mì kẹp thịt thăn bò đặc biệt của Nick – được đặt tên để vinh danh một vị khách đã đến đây hàng tuần trong hơn 20 năm vì món ăn này. “Đối với Nick-san, chiếc bánh mì này như một người bạn cũ; mỗi khi nghĩ đến nó, anh ấy lại nhớ về những khoảng thời gian hạnh phúc trong khách sạn của chúng tôi,” anh nói. “Nó là đại diện tuyệt vời cho sự gần gũi của món B-kyū gurume – loại món ăn luôn đọng lại trong ký ức của chúng tôi.”
Cách thưởng thức món B-kyū ở Tokyo
Những khu phố nên thử
Một số khu phố ở Tokyo nổi tiếng với các món B-kyū gurume đặc trưng. Có Tsukishima với monjayaki (bánh kếp mặn kiểu Tokyo) hoặc Shimokitazawa với những quán cà ri như Pannya Cafe Curry. Khu ngoại ô Hatagaya có nhà hàng Hashiya Spaghetti, những quán gyoza tuyệt vời (bao gồm cả quán Fil dành cho dân hipster, nơi cũng phục vụ cà phê) và Torian phục vụ món karaage, hay còn gọi là gà rán. pannya.jp; @hashiya_hatagaya;
Mì Ramen
Với hơn 5.000 cửa hàng mì ramen ở Tokyo, mì luôn là một lựa chọn tuyệt vời. Tsukemen Kinryu ở Kanda là một trong tám cửa hàng được đánh giá cao thuộc sở hữu của tập đoàn Koike, mỗi cửa hàng đều có phong cách ramen riêng. Trên trang web của Brian MacDuckston có những gợi ý về các tô mì ramen có giá dưới 5 bảng Anh.
Mì Udon
Các cửa hàng mì Udon nằm rải rác khắp Tokyo, với những điểm dừng chân giá rẻ (2,50 bảng Anh) thường được tìm thấy gần các ga tàu lớn. Mì Oni-himokawa udon có nguồn gốc từ Gunma, phía bắc Tokyo, và tại Hanayama Udon, mì được phục vụ nóng hoặc lạnh với nước chấm đậu nành, mè và rượu sake, giá từ khoảng 5 bảng Anh.
Monjayaki
Món B-kyū gurume đặc trưng của Tokyo là monjayaki: một phiên bản okonomiyaki lỏng hơn. Có 100 nhà hàng chuyên phục vụ món này quanh “Phố Monja” ở Tsukishima. Nhân viên sẽ giúp thực khách nướng rau, bột và các loại topping như mentaiko (trứng cá minh thái muối) trên vỉ nướng teppan ngay tại bàn. Giá khởi điểm từ khoảng 5 bảng Anh
Kushiyaki
Xiên nướng có mặt khắp nơi trong các quán izakaya và các quầy hàng yatai trên phố. Để thưởng thức yakitori (loại gà nướng) chất lượng, hãy đến Ningyocho Torihada ở Ningyocho hoặc Torigin ở Ginza, nơi một bữa ăn có giá khoảng 15 bảng Anh.
Kết hợp cà phê và sando
Các quán cà phê thủ công nhỏ như Camelback là những nhà cung cấp nổi tiếng món sando độc đáo của Nhật Bản. Các điểm đến cà phê nổi tiếng bao gồm khu vực Nakameguro và Jimbocho.
Bánh mì kẹp thịt bò bít tết
Bánh mì kẹp thịt bò thăn đặc biệt của Nick, được phục vụ tại Khách sạn Palace Tokyo, là món ăn mang đến sự thoải mái tuyệt vời. Món ăn được làm từ thịt bò Nhật Bản hảo hạng nấu với rượu vang đỏ và fond de veau, được phục vụ trong bánh mì shokupan mềm mại – nhưng với giá 35 bảng Anh, hương vị B-kyū mang lại cho thực khách nhiều hơn là giá cả.
Cách đặt phòng
Người dân Tokyo thường sử dụng trang web Tabelog để tìm kiếm những nhà hàng ngon nhất thành phố. Mục Hyakumeiten của trang web hiển thị 100 nhà hàng hàng đầu trong nhiều danh mục ẩm thực khác nhau (bao gồm rất nhiều món ăn B-kyū gurume được yêu thích), và nó hoạt động tốt với Google Dịch.
Nơi lưu trú
Khách sạn Palace Tokyo cung cấp tour tham quan B-kyū Gurume cùng Brian MacDuckston như một lựa chọn bổ sung cho tất cả khách, bao gồm cả những khách đã đặt phòng trong hai đêm nghỉ dưỡng tại The Best of Japan: The Art of Gastronomy. Gói dịch vụ bao gồm chỗ ở, bữa sáng và bữa trưa hoặc bữa tối kaiseki giá cố định tại nhà hàng Wadakura, kèm nếm thử matcha. Từ 2.040 bảng Anh/người, tour riêng từ 230 bảng Anh
Theo: cntraveller
