Cẩm nang ẩm thực Tokyo. Từ mì ramen giá rẻ đến ẩm thực thượng hạng, có rất nhiều lựa chọn ăn uống ở thủ đô Nhật Bản.
Những điều thú vị tiếp tục xảy ra trong khung cảnh ăn uống của Tokyo. Trong Hướng dẫn Michelin năm 2023 về thủ đô Nhật Bản, 200 nhà hàng đã được trao ít nhất một sao — nhiều hơn cả ở Paris và New York cộng lại. Trong số đó, 12 món được xếp hạng ba sao cao, bao gồm thực đơn kaiseki (nhiều món) nghệ thuật của đầu bếp Seiji Yamamoto tại RyuGin và sushi kiểu Edo tại Sushi Yoshitake của Masahiro Yoshitake.
Shinjuku, một trong những quận nhộn nhịp nhất của Tokyo, là nơi tọa lạc của Omoide Yokocho, một ‘con hẻm ẩm thực’ với rất nhiều nhà hàng, quán bar và izakayas.
Đầu bếp người Anh Daniel Calvert — bản thân ông không xa lạ gì với danh hiệu sao Michelin — đã mô tả làm việc trong thành phố là ‘giấc mơ của mọi đầu bếp’ khi ông khai trương nhà hàng Sézanne của mình tại Khách sạn Four Seasons Tokyo ở Marunouchi vào năm 2021. Và ông không phải là người duy nhất nghĩ như vậy cách: Virgilio Martinez và Massimo Bottura cũng nằm trong số những đầu bếp quốc tế nổi tiếng đã mở các tiền đồn ở đây trong những năm gần đây.
Tuy nhiên, đối với tất cả sự tinh tế trong ẩm thực của nó, bối cảnh ẩm thực của Tokyo cũng giống như niềm vui của những món ăn bình dị, hàng ngày. Ba quán mì ramen — Ginza Hachigo, Konjiki Hototogisu và Nakiryu — mỗi nơi đã được trao tặng một sao Michelin, trong khi hàng trăm giải thưởng Bib Gourmand dành cho những món ăn thoải mái có giá trị tốt như mì soba, tonkatsu cốt lết và kare raisu (cà ri) và gạo). Loại thứ hai, món ăn chủ yếu vào buổi tối trong tuần ở nhiều gia đình, được cho là đã đến với Hải quân Đế quốc Nhật Bản, những người có thể đã bắt gặp một phiên bản pha trộn của món cà ri Ấn Độ đang được các thủy thủ Anh ăn.
Cẩm nang ẩm thực Tokyo.
Trong khi đó, để nếm thử một món ăn ít được biết đến bên ngoài Nhật Bản, hãy ghé thăm khu phố Ryogoku để thưởng thức món chanko-nabe, món lẩu thịnh soạn được các đô vật sumo ăn với số lượng lớn. Hoặc đi đến quận Tsukishima để thử món monjayaki nướng – lớp bột lỏng có thể trông không ngon miệng khi lần đầu tiên đổ lên đĩa hâm, nhưng nó sẽ trở thành một thứ nước sốt thơm ngon, gây nghiện tuyệt vời.
Ngoài ăn uống, Tokyo còn là một điểm đến đồ uống tuyệt vời, nơi có các nhà pha chế sáng tạo như Hiroyasu Koyama của Bar Benfiddich và Shingo Gokan của The SG Club. Ngoài ra còn có một bối cảnh bia thủ công lâu đời, có thói quen thêm giọng Nhật vào các phong cách nhập khẩu (có lẽ là một chút hương yuzu trong weissen, hoặc vị tê tê của hạt tiêu sansho trong bia vàng), rượu whisky nổi tiếng quốc tế và , tất nhiên, rượu sake, được ủ bằng các kỹ thuật hàng thế kỷ.
Đầu bếp kiêm phát thanh viên quá cố Anthony Bourdain từng nói rằng nếu cả đời ông chỉ được ăn ở một thành phố duy nhất, đó sẽ là Tokyo. Và một khi bạn đã ăn tối ở thủ đô Nhật Bản, thật khó để không đồng ý.
Nhà hàng ăn uống cao cấp
Tapas Molecular Bar
Sự kết hợp lấy cảm hứng từ món tapas tại nhà hàng có quầy tám chỗ ngồi ở Mandarin Oriental, Tokyo này nằm ở đâu đó giữa nghệ thuật và thí nghiệm khoa học. Thực đơn thay đổi theo mùa nhưng có thể bao gồm những món sáng tạo giàu trí tưởng tượng như thịt lợn nướng hun khói và tro mè được thiết kế trông giống điếu xì gà đang cháy âm ỉ.
RyuGin
Seiji Yamamoto đã khéo léo tiếp nhận kaiseki-ryori tinh tế (ẩm thực cao cấp của Nhật Bản) đã giành được ba sao Michelin cho nhà hàng của mình, nằm trong khu phức hợp Tokyo Hibiya Midtown sang trọng. Thực đơn là omakase, nghĩa là khách để đầu bếp quyết định về các món ăn nhỏ được phục vụ.
Sushi Nhật Bản
Kỹ thuật và sản phẩm tốt nhất đóng vai trò quan trọng tại nhà hàng sushi ba sao Michelin của đầu bếp Masahiro Yoshitake. Nhưng tính sáng tạo cũng vậy: cơm nigiri được nêm bằng giấm đỏ (chứ không phải giấm gạo trắng thông thường) và món nổi bật bao gồm bào ngư hấp với gan và sốt nhím biển.
Những quán bar cocktail bạn không nên bỏ qua
Câu lạc bộ SG
Được vinh danh là một trong 50 Quán bar Tốt nhất Thế giới, địa điểm Shibuya này trải rộng trên hai tầng. Ở tầng trên, Guzzle cung cấp các loại đồ uống như rượu gin và nước bổ pha với bia đặc; ở tầng dưới, Sip theo phong cách speakeasy phục vụ các món sáng tạo như cocktail cây cà chua đặc trưng (ở trên), kết hợp rượu gin, cà chua, thì là, hoa cơm cháy và mastic.
Bar Benfiddich
Chủ sở hữu và chuyên gia pha chế Hiroyasu Kayama tạo ra các loại cocktail tại quán bar ở Shinjuku này bằng cách sử dụng các loại thực vật được chế biến cùng với các nguyên liệu như cây ngải cứu, yuzu và cây hồi được trồng trong trang trại của ông ở phía bắc thủ đô. Không có thực đơn, nhưng mong đợi rất nhiều loại rượu mạnh absinthe và ít được biết đến hơn từ khắp nơi trên thế giới.
Quán bar Kamiya
Một quán bar nổi tiếng ở Tokyo, Kamiya Bar là quán bar kiểu phương Tây đầu tiên của thành phố khi nó mở cửa vào cuối những năm 1800. Nhân viên mặc áo khoác và thắt cà vạt tạo thêm cảm giác cổ điển, nhưng bầu không khí náo nhiệt và thực đơn gợi nhớ nhiều hơn đến một izakaya. Hãy thử một ly cám denki đặc trưng (‘rượu mạnh điện’), một hỗn hợp của rượu curacao, rượu gin và rượu mạnh.
Lấy cà phê ở đâu
Koffee Mameya Kakeru
Là sự bổ sung vào năm 2022 cho khu phố Kiyosumi-Shirakawa (một nơi nào đó là trung tâm của các xưởng rang thủ công), Koffee Mameya Kakeru là một công việc tối giản, sành điệu. Cà phê cũng tăng lên, đặc biệt là các khóa học nếm thử cho phép bạn thử một món rang riêng lẻ được chế biến theo nhiều cách khác nhau.
Cà phê Kayaba
Nằm trong một tòa nhà ọp ẹp, đầu thế kỷ 20 ở Yanaka, quán cà phê này là một tổ chức địa phương được yêu thích — khi người chủ qua đời vào năm 2006, cộng đồng đã tập hợp lại để giữ cho quán mở cửa. Đó là một Kissaten cổ điển (phòng trà và phòng uống cà phê truyền thống), với bầu không khí hoài cổ của Tokyo.
Turret Coffee
Được đặt theo tên của ‘xe tải tháp pháo’ (phương tiện nhỏ để di chuyển hàng hóa) từng chạy quanh chợ cá Tsukiji, quán cà phê nhỏ kỳ quặc gần Chợ Ngoài vẫn sôi động này nổi tiếng với cà phê espresso và nghệ thuật pha cà phê đậm đà. Để có một ly caffein mượt mà, hãy thử espresso macchiato.
Cách lên kế hoạch cho một ngày ở Ueno & Asakusa
Khác xa với hình ảnh Tokyo là một biển các tòa nhà cao tầng bóng loáng, những shitamachi này (khu dân cư của tầng lớp lao động và thương nhân trong lịch sử) mộc mạc một cách quyến rũ. Bắt đầu bằng việc đi dạo qua Công viên Ueno, nơi vào cuối tháng 3 và đầu tháng 4 là địa điểm hàng đầu để ngắm sakura (hoa anh đào). Đây cũng là nơi có các bảo tàng tuyệt vời, bao gồm Bảo tàng Quốc gia Tokyo, nơi lưu giữ một bộ sưu tập đồ tạo tác hấp dẫn của Nhật Bản bao gồm kiếm samurai và tác phẩm nghệ thuật Phật giáo.
Để ăn trưa, hãy đến Ameya Yokocho, một khu chợ ngoài trời hẹp với hàng trăm cửa hàng và quầy hàng bán đồ khô, gia vị, mỹ phẩm, quần áo và thức ăn đường phố. Tại Minatoya, hãy thử món kaisendon: cơm phủ hải sản sống như trứng cá hồi, nhím biển, cá ngừ, cá hồi và mực.
Sau đó, đi bộ đến Kappabashi-dori, khoảng nửa đường giữa Asakusa và Ueno. Các cửa hàng ở đây chuyên về dụng cụ nấu ăn và đồ dùng nhà hàng, bao gồm dao được chế tác tinh xảo ở Kama-Asa, đũa ở Mikura và đồ kỳ quặc ở Ganso, nơi sản xuất đồ ăn mô phỏng bằng nhựa thường được trưng bày ở cửa sổ nhà hàng.
Hãy ghé thăm Đền Senso-ji sầm uất của Asakusa để chiêm ngưỡng những cổng vào khổng lồ và ngôi chùa năm tầng, đồng thời dạo quanh để ăn nhẹ: những món ăn như bánh mì dưa và daigaku-imo (kẹo khoai lang) được bán trên con đường chạy qua khu phức hợp đền.
Vẫn còn đói? Con phố Hoppy-dori của Asakusa có hàng chục quán izakaya (quán nhậu truyền thống) bình dân với chỗ ngồi tràn ra đường, cùng với những miếng gà nướng và lẩu sôi hấp dẫn. Shochan, ở đầu phía bắc, phục vụ một loại đậu phụ đậm đà hơn và nikomi gân bò (món hầm) cộng với các món ăn vặt như dưa chuột để nhúng trong miso pate.
Cách lên kế hoạch cho một ngày ở Tsukiji & Ginza
Với kiến trúc hiện đại, kiểu dáng đẹp và các cửa hàng cao cấp, Ginza không thể tương phản hơn với Tsukiji thực tế, được xây dựng trên vùng đất khai hoang từ vùng đầm lầy của sông Sumida. Tuy nhiên, cùng nhau, chúng mang đến một cái nhìn tổng quan tương phản tuyệt vời về thành phố.
Tsukiji từng được biết đến là nơi có chợ bán buôn cá và hải sản lớn nhất thế giới, cho đến khi chợ này được di dời vào năm 2018. Tuy nhiên, Chợ Ngoài Tsukiji của khu phố vẫn là một địa điểm náo nhiệt, với những con đường hẹp có nhiều cửa hàng và nhà hàng — và một số giao dịch sushi tốt nhất trong thị trấn. Sushizanmai cung cấp suất ăn trưa bắt đầu từ khoảng 1.000 yên (6 bảng Anh) cho 10 phần.
Trong cùng một quận, bạn cũng sẽ tìm thấy Tsukiji Hongan-ji, sự pha trộn giữa ảnh hưởng thiết kế của Phật giáo Ấn Độ và Nhật Bản, cửa sổ kính màu và đàn ống khổng lồ của Đức khiến nó trở thành một trong những ngôi đền đặc biệt nhất của Tokyo. Ở vùng ngoại ô phía tây của Tsukiji, Vườn Hama-Rikyu, nổi bật với những ao cảnh và thảm hoa đặt trên nền những tòa nhà chọc trời, rất đáng để ghé thăm. Dừng chân tại quán trà Nakajima-no-ochaya trong vườn để nghỉ ngơi trên chiếu tatami (thảm trải sàn truyền thống) với một tách trà matcha.
Từ đây, đi bộ về phía bắc đến Ginza, với các cửa hàng quốc tế sang trọng và nhà hàng ăn uống cao cấp. Ghé thăm cửa hàng bách hóa Ginza Mitsukoshi lịch sử, bắt đầu từ khu ẩm thực ở tầng hầm và đi lên Bảo tàng Thủy cung Nghệ thuật ở tầng chín, nơi sử dụng các bể cá được chiếu sáng để tạo ra các tác phẩm nghệ thuật ảo giác. Sau đó, đi dọc theo Chuo-dori, con phố mua sắm chính của khu vực, đến khu phức hợp Ginza Six sang trọng với các cửa hàng và tác phẩm nghệ thuật sắp đặt.
Khi nói đến bữa tối, Ginza có rất nhiều lựa chọn được gắn sao Michelin, từ sushi và kaiseki đến các món ăn Pháp và Ý. Birdland mang đến trải nghiệm Michelin mà không có hình thức của nhiều nhà hàng khác trong khu vực – xiên gà yakitori (đùi, ức, tim, da, gan, cánh và mề đều là lựa chọn) được phục vụ như một món omakase, cùng với sự rung cảm sống động.
Ăn ramen ở đâu tại Tokyo
Sẽ là một tội lỗi ẩm thực nếu đến Tokyo mà không thử ramen, món ăn linh hồn ưu việt của thành phố. Hầu hết người dân Tokyo đều có ý kiến về yếu tố tạo nên một phiên bản hoàn hảo, cho dù đó là kết cấu và độ dày của sợi mì, chất lượng của chashu (thịt lợn om) phủ bên trên hay công thức đằng sau nước dùng vô cùng quan trọng.
Cái sau có xu hướng đặt tên cho mỗi kiểu ramen. Tonkotsu ramen làm từ xương heo có vị kem đậm đà, trong khi ramen shio (muối) có nước dùng làm từ hải sản tươi mát hơn, có thể tinh tế và phức tạp. Miso ramen, trong khi đó, mang đến một lý tưởng lý tưởng về sự ấm áp của trái tim vào một ngày se lạnh. Sau đó, có shoyu ramen, một món ăn chủ yếu của Tokyo có nước tương được thêm vào nước dùng cơ bản.
Ở Minamiotsuka, Nakiryu có thể trông đơn giản như bất kỳ cửa hàng ramen nào khác trong khu phố, nhưng nó đã giành được một ngôi sao Michelin cho dòng sản phẩm của mình, trong đó có một loại nước tương giết người.
Làm nổi bật sự đa dạng ngày càng tăng của ramen là Ginza Hachigo, nơi chủ đầu bếp Yasushi Matsumura áp dụng nền ẩm thực Pháp của mình để kết hợp thịt gà, vịt, nấm hương, rong biển và các thành phần khác trong nước dùng gần giống với nước dùng sánh mịn.
Ở những nơi khác, có sẵn các lựa chọn thuần chay tốt: Afuri, ở Ebisu, phục vụ món mì ramen cầu vồng có nước dùng làm từ thực vật và mì làm từ lúa mì trộn với củ sen thay vì trứng.
Theo: nationalgeographic.
Bạn biết không, gần như tất cả các tour du lịch Nhật Bản đều có xuất phát từ Tokyo, và ngay cả công ty du lịch META chúng tôi cũng có Tour Nhật Bản 5 Ngày 4 Đêm: YAMANASHI – OWAKUDANI – FUJI – TOKYO
