Đi chợ đêm thôi — Đại tiệc linh đình của các món ăn Đài Loan. Khi đi tour du lịch Đài Loan, hãy cố gắng ghé thăm một khu chợ đêm địa phương nhộn nhịp vào buổi tối, gọi một bát thịt lợn viên và mì trong súp đặc tại một quầy hàng bốc khói, ngồi xuống chiếc ghế dài đơn giản và vui vẻ thưởng thức.
Đảo Đài Loan tuy không quá rộng lớn nhưng lại có hơn 300 khu chợ đêm. Mở bản đồ của Đài Loan và xem qua các thị trấn—hơn hai phần ba trong số đó có ít nhất một chợ đêm. Mật độ dày đặc của chợ đêm phản ánh sự nhiệt tình của người dân Đài Loan đối với văn hóa ẩm thực.
Và không chỉ người Đài Loan địa phương thích đến chợ đêm—họ còn là nơi yêu thích lâu năm của khách du lịch quốc tế. Chỉ với một ít tiền lẻ, bạn có thể nếm thử các món ăn nhẹ tại nhà như khoai lang chiên, đậu phụ thối, bánh pudding đậu phụ, mì và chả giò. Khi những cơn gió nhẹ mùa hè thổi qua, đây là thời điểm tuyệt vời để tận hưởng chuyến đi dạo qua chợ đêm với gia đình và bạn bè, vì vậy hãy đi dép xỏ ngón và hòa mình vào đám đông. Đây là lễ hội hóa trang hàng đêm của Đài Loan, vào mọi đêm trong năm và mang đến cái nhìn chân thực về cuộc sống của những người dân Đài Loan bình thường.
Đi chợ đêm thôi — Đại tiệc linh đình của các món ăn Đài Loan
Chợ đêm của Đài Loan nổi tiếng vượt ra ngoài bờ biển của hòn đảo. CNN đã từng chạy một câu chuyện về “10 điều Đài Loan làm tốt hơn bất kỳ nơi nào khác,” và số một trong danh sách đó là chợ đêm
Có bao nhiêu chợ đêm ở Đài Loan? Theo một cuộc khảo sát do Văn phòng Khu vực Trung tâm của Bộ Kinh tế thực hiện, tính đến ngày 4 tháng 1 năm 2023, có tới 164 chợ đêm trên toàn quốc, trong đó riêng thành phố Đài Nam có 49 chợ, tức cứ 37.816 cư dân Đài Nam thì có một chợ. Báo cáo khảo sát chỉ tính đến cái gọi là “chợ đêm di động”, chủ yếu bao gồm các quầy hàng có thể di chuyển được chứ không phải cố định; nếu bao gồm cả các chợ đêm du lịch lớn, con số đó có thể lên tới hơn 300.
Đài Loan nổi tiếng với ẩm thực và chợ đêm là cách tuyệt vời để nếm thử các món ăn địa phương khi bạn đi bộ ngắm cảnh. (Ảnh Toàn cảnh Đài Loan)
Một truyền thống hàng thế kỷ
“Tại sao nhu cầu về chợ đêm của người Đài Loan lại cao như vậy?” Yu Shuenn-der, một nhà nghiên cứu tại Viện Dân tộc học, Academia Sinica, người được biết đến như một chuyên gia về chợ đêm, đã từng tiến hành một cuộc điều tra về chợ đêm ở Đài Loan và nhận thấy rằng, đặc biệt là ở khu vực miền trung và miền nam, “hầu hết mọi làng tổ chức chợ đêm lưu động ít nhất một lần một tuần.” Ngay cả ở những nơi như Nangang ở Đài Bắc hay ngoại ô Yilan, vẫn có những khu chợ đêm di động tấp nập du khách mỗi đêm.
Yu cũng nhận thấy rằng chợ đêm của Đài Loan được đặc trưng bởi sự sống động và cảm giác “trật tự giữa sự hỗn loạn”. Mọi người sẽ nghỉ làm và đi chợ đêm, lang thang trong chiếc quần đùi và dép xỏ ngón, đồ ăn nhẹ trên tay. “Mọi người thực sự chỉ muốn tận hưởng một chút hứng thú và năng lượng.”
“Đồng thời, chợ đêm ở Đài Loan khá an toàn, thực phẩm hợp vệ sinh hợp lý, chợ được quản lý tốt. Bạn có thể yên tâm đi mua sắm ở đó và tận hưởng bầu không khí kỳ lạ.”
Thực phẩm cao cấp cho dân gian bình thường
Đặc biệt các món ăn vặt là linh hồn của chợ đêm. Yu lưu ý rằng đồ ăn nhẹ ở chợ đêm của Đài Loan khá đa dạng, với mọi thứ từ ẩm thực Đông Bắc và Đông Nam Á đến các món ăn được mang đến từ khắp Trung Quốc bởi 1,6 triệu người đến Đài Loan vào cuối Nội chiến Trung Quốc.
Nguồn gốc của các món ăn vặt Đài Loan cũng đầy sáng tạo. Ví dụ, Yu lưu ý rằng bít tết ở chợ đêm, trứng tráng hàu, phi lê gà rán, gà rán giòn, bánh ngọt cuộn và xúc xích Đài Loan trong cơm xúc xích đều độc đáo. “Trong các món ăn vặt ở chợ đêm, chúng ta có thể thấy nhiều sự đổi mới trong các món ăn truyền thống.”
Đậu hũ thối, chè trân châu, pudding đậu hũ, miến hàu, xúc xích nướng, mực nướng… Những món ăn vặt ở chợ đêm Đài Loan rất ngon và ẩn chứa nhiều câu chuyện, lịch sử thú vị đằng sau chúng.
Ma Chi-kang, giảng viên tại Đại học Sư phạm Quốc gia Đài Loan và là hướng dẫn viên chuyên nghiệp cho các di sản thế giới, thường giới thiệu những câu chuyện đằng sau những món ăn nhẹ khi tiếp khách du lịch quốc tế. “Nhiều người nhận thấy đồ ăn ở Đài Nam có xu hướng khá ngọt. Điều này là do trước đây đường là một nguyên liệu đắt tiền ở Đài Loan và chỉ những người giàu mới có thể mua được.” Trong thời của Vương quốc Tungning (1661–1683), nhiều đầu bếp hoàng gia của Zheng Chenggong đã ra đời để kiếm sống bằng nghề thủ công của họ. “Sự khác biệt giữa đồ ăn nhẹ của thường dân và đồ ăn nhẹ của cung đình là việc thêm đường vào các món ăn, bởi vì đường được coi là thứ dành cho những người giàu có và quý tộc.”
Món trứng tráng hàu được tìm thấy ở mọi chợ đêm được đồn đại cũng có mối liên hệ với Zheng Chenggong. Ma Chi-kang nói rằng khi Zheng đến Đài Loan, anh ta thiếu nguồn cung cấp lương thực đủ để hỗ trợ cuộc tấn công vào Pháo đài Zeelandia. Để cung cấp thức ăn cho binh lính của mình trong Lễ hội Thuyền rồng, ông đã yêu cầu các đầu bếp của mình sử dụng bột khoai lang địa phương để làm bột nhào và thêm giá đỗ và những con hàu béo ngậy có nhiều ở vùng biển địa phương, để tạo ra một loại bánh thay thế cho bánh bao.
“Đó là nguyên mẫu của món trứng tráng hàu hiện đại.” Trong khi đó, món mì yi nổi tiếng của Đài Nam được cho là có tên như vậy vì việc thêm trứng vịt lộn vào nguyên liệu đồng nghĩa với việc người làm mì phải dùng nhiều lực hơn khi cuộn chúng ra, và phát ra âm thanh “yi” khi họ làm như vậy. Một phiên bản khác cho rằng cái tên này xuất phát từ một cụm từ tiếng Phúc Kiến có âm tương tự có nghĩa là “mì mỏng”. Khách du lịch say mê lắng nghe những câu chuyện về đồ ăn nhẹ của Ma, và những câu chuyện đó làm tăng thêm hương vị cho món ăn nhẹ.
Đậu phụ thối là món ăn gây chia rẽ đối với du khách nước ngoài đến Đài Loan, nhưng lại là món khoái khẩu lâu năm của người dân địa phương. Đậu phụ thối ngon là món ăn bạn sẽ không bao giờ quên. (Ảnh Toàn cảnh Đài Loan)
Những món ăn vặt chợ đêm nhất định phải thử
Đối mặt với vô số món ăn nhẹ nhưng kích thước dạ dày hạn chế, người ta có thể bị choáng ngợp bởi các lựa chọn có sẵn. Ma Chi-kang đề xuất các “bữa tiệc ăn nhẹ” được cung cấp bởi một số chợ đêm. Chợ đêm Ninh Hạ, được mệnh danh là “dạ dày của Đài Bắc”, đã tung ra chương trình “Đại tiệc Thiên niên kỷ”, cho phép du khách nếm thử một chút đồ ăn nhẹ giữa các bữa ăn.
Ma đặc biệt khuyến nghị Bữa tiệc Thiên niên kỷ, nơi tập hợp những món ngon địa phương cổ điển nhất ở Chợ đêm Ninh Hạ. Bạn có thể nếm thử hơn 20 món ăn vặt khác nhau, từ trứng chim quay, trứng tráng hàu đến đậu hũ thúi và cơm thịt kho, tất cả đều được trình bày dưới dạng chia nhỏ khẩu phần ăn để thực khách có thể nếm thử.
Dù “đại tiệc” này tương đối nhỏ, nhưng thực khách thường cười và nói rằng bụng của họ đã sẵn sàng để nổ tung và vẫn no vào ngày hôm sau nhờ những phần ăn siêu hào phóng. Đài Nam, được biết đến là thủ đô sành ăn của Đài Loan, cũng có một bữa tiệc ăn nhẹ tương tự. Môi trường ăn uống cao cấp hơn một chút và bạn có thể thử món bánh cuộn tôm nổi tiếng của Đài Nam, mì danzi, bánh mì quan tài và bánh pudding đậu phụ hạnh nhân. Du khách sẽ phải đi rất nhiều nơi mới có thể ghé thăm từng quán ăn nổi tiếng trên bản đồ của mình, vì vậy, đối với những người có ngân sách và thời gian hạn hẹp, tiệc ăn nhẹ có thể cho họ cơ hội thử tất cả tại một nơi.
Nếu chuyến đi của bạn ngắn ngày và bạn muốn ghé thăm chợ đêm, có một số lựa chọn hàng đầu: ở phía bắc, Chợ đêm Keelung Miaokou mang đến cơ hội thử món tempura Đài Loan, cơm gà xé, súp cua và bánh bao gạo nếp lên men; Chợ đêm đường Raohe của Đài Bắc có bánh tiêu và đậu hũ thối do Michelin đề xuất; trong khi ở Chợ đêm du lịch Shilin, bạn có thể nếm thử sườn non thảo dược shiquan và phi lê gà rán to hơn cả khuôn mặt, đồng thời trải nghiệm bầu không khí vui vẻ, náo nhiệt của chợ đêm đô thị.
Ở miền Trung Đài Loan, Chợ đêm Fengjia của Đài Trung đã giành được danh hiệu “chợ đêm của những chợ đêm”. Nhiều đổi mới ở chợ đêm Đài Loan bắt đầu từ Fengjia, và ẩm thực ở đây đương nhiên là không thể bỏ qua.
Sau đó, có những lựa chọn khác đáng để thử, chẳng hạn như tangyuan “lửa và đá”, khoai lang viên và cánh gà rán tại Chợ đêm Tonghua ở Đài Bắc; món đầu cá hầm và cơm gà tây tại Chợ Đêm Đường Wenhua ở Gia Nghĩa; và bánh kếp hành lá và trứng chiên tại chợ đêm Luodong ở Yilan. Cho dù bạn chọn gì, nó chắc chắn sẽ khiến bạn tràn đầy và hạnh phúc.
Một điểm đến thực tế
“Tôi sống ở Fengshan khi còn nhỏ, và điều tôi mong chờ nhất mỗi tuần là chợ đêm vào tối thứ Sáu,” Ma Chi-kang nhớ lại, khuôn mặt người đàn ông to lớn bừng sáng niềm phấn khích trẻ thơ. Nếu không có lớp học vào ngày hôm sau, bạn có thể đến chợ đêm để chơi bắn bi, lái ô tô và nói chung là đi chơi hoang dã. “Đó là khoảng thời gian nghèo khó hơn, nhưng đó là niềm vui tuyệt vời.” Chợ đêm của Đài Loan có thể không sang trọng hàng đầu, nhưng chúng mang đến cho du khách niềm vui.
Trong những năm gần đây, vận may của các khu chợ đêm Đài Loan liên tục lên xuống theo làn sóng phát triển đô thị. Nhiều khu chợ đêm bỗng trở nên nổi tiếng chỉ sau một đêm nhưng nhanh chóng đóng cửa vì thiếu lượng khách hàng bền vững. Tuy nhiên, cũng có nhiều chợ đêm thường xanh mà mức độ phổ biến của chúng chưa bao giờ giảm.
Hơn nữa, nhiều món ăn nhẹ nổi tiếng ở chợ đêm thậm chí còn có mặt trong thực đơn của các khách sạn và nhà hàng năm sao. Các đầu bếp sẽ đưa những yếu tố sáng tạo mới vào các món ăn nhẹ. Ví dụ, một số nhà khai thác đã tung ra sản phẩm thịt viên bào ngư và sò điệp. Nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng hơn, môi trường ăn uống cao cấp hơn nhưng trong mắt Ma Chi-kang, những món ăn vặt cao cấp như vậy đã trở nên “méo mó”, mất đi nét đặc biệt khiến chúng trở nên đặc biệt.
“Bản chất của quà vặt nằm ở giá cả. Giá cả hợp lý và các phần nhỏ, vì vậy mọi người đều có thể mua được. Đồng thời, giá trị của chợ đêm nằm ở bầu không khí thực tế.” Hãy nhìn món bún hàu—thường được bán dưới dạng thức ăn đường phố. “Khi ăn ở nhà hàng sang trọng, họ không có cảm giác gì. Cảm giác đó chỉ đến từ cuộc sống hàng ngày.” Ma tin rằng những món ăn như vậy nên được ăn khi ngồi trên băng ghế trên đường phố hoặc khi đứng: “Bằng cách này, bạn sẽ có cảm giác thực sự khi ăn”.
Tất nhiên, người Đài Loan không thể cưỡng lại sự thay đổi. Đổi mới là trong máu của họ. Họ đã phát minh ra trà trân châu đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới và món “xúc xích nhỏ trong xúc xích gạo lớn” đầy bất ngờ. Các khu chợ đêm trong tương lai chắc chắn sẽ có nhiều món ăn nhẹ kỳ diệu và ngon miệng hơn đang chờ đón du khách.
Khi đi du lịch ở Đài Loan, hãy cố gắng ghé thăm một khu chợ đêm địa phương nhộn nhịp vào buổi tối, gọi một bát thịt lợn viên và mì trong súp đặc tại một quầy hàng bốc khói, ngồi xuống chiếc ghế dài đơn giản và vui vẻ thưởng thức. Hoặc có thể mua một miếng phi lê gà rán, rất phù hợp để vừa ăn vừa đi dạo và tận hưởng sự tự do làm bất cứ điều gì bạn muốn trên đường đi. Những khoảng thời gian tuyệt vời như vậy và hơn thế nữa đang ở ngay tại các khu chợ đêm của Đài Loan.
Theo: taiwannews.com.tw
Bạn có thể tham khảo thêm Tour Đài Loan 5 Ngày 4 Đêm: ĐÀI BẮC – ĐÀI TRUNG – CAO HÙNG đến từ công ty du lịch META nhé
