Hướng dẫn dành cho người sành ăn về Tōhoku, thủ đô của rượu sake, Wagyu và dứa biển của Nhật Bản. Cách Tokyo vài giờ đi tàu cao tốc, khu vực phía bắc gồ ghề có cảnh quan xứng đáng với Miyazaki, bờ biển đầy ắp hải sản và một số loài hoa anh đào đẹp nhất của đất nước
Trên hình là Thịt bò wagyu, hải sản, rượu sake và miso, bốn sản phẩm nổi tiếng nhất của Tōhoku.
Trong bối cảnh ẩm thực được yêu thích trên toàn thế giới của Nhật Bản, các trung tâm đô thị có xu hướng thu hút mọi sự chú ý. Tokyo hiện đang giữ kỷ lục là thành phố có số lượng nhà hàng được gắn sao Michelin nhiều nhất thế giới. Nhưng các trung tâm ẩm thực chỉ có thể thực hiện được nhờ các khu vực như Tōhoku, một vùng núi nằm cách thủ đô vài giờ đi tàu cao tốc về phía bắc, nơi cung cấp nhiều sản phẩm và hải sản tốt nhất của đất nước.
Hướng dẫn dành cho người sành ăn về Tōhoku, thủ đô của rượu sake, Wagyu và dứa biển của Nhật Bản
Ở đây, phong cảnh trông giống như trong anime My Neighbor Totoro của Hayao Miyazaki: bầu trời xanh với những đám mây bồng bềnh trên những đỉnh núi phủ đầy tuyết và những cánh đồng xanh trải dài dường như vô tận. Môi trường nguyên sơ là nơi lý tưởng để chăn nuôi gia súc wagyu và các sinh vật biển như uni, trồng lúa và sản xuất rượu sake, đồng thời tạo ra những quả đào, cà chua và táo ngọt như mật ong khổng lồ. Tuy nhiên, tiền thưởng này không được chuyển đến Tokyo. Các đầu bếp địa phương biến những trái cây tươi ngon nhất có thể của đất và biển thành những bữa ăn rực rỡ với giá chỉ bằng một phần nhỏ so với một đêm đi chơi ở một thành phố lớn.
Bên ngoài Nhật Bản, mọi người có thể quen thuộc với Tōhoku từ trận động đất xảy ra ở khu vực này vào năm 2011. Đây là trận động đất mạnh nhất được ghi nhận ở quốc gia này, tạo ra một cơn sóng thần cuốn trôi nhà cửa, phá hủy nghề cá và ruộng lúa. Thảm họa đã cướp đi sinh mạng của hàng nghìn người trong khu vực và gây ra tai nạn hạt nhân ở tỉnh Fukushima. Nhật Bản đã phát động một nỗ lực dọn dẹp to lớn do các tình nguyện viên trẻ dẫn đầu, nhiều người trong số họ ban đầu rời Tōhoku để làm việc ở các thành phố lớn hơn, những người này đã vội vã quay trở lại để giúp dọn dẹp các mảnh vỡ và che chở cho các gia đình phải sơ tán.
Trong những năm kể từ đó, ngư dân và nông dân đã làm việc để xây dựng lại ngành công nghiệp của họ và lấy lại lòng tin của người tiêu dùng đối với thực phẩm của họ (thực phẩm hoàn toàn an toàn để ăn). Sự kiên trì của họ đã được đền đáp: Mười hai năm sau thảm họa, Tōhoku đã quay trở lại nhờ niềm đam mê của người dân và nền kinh tế du lịch hồi sinh. Khu vực này đã trở lại như một nền ẩm thực thịnh vượng bao gồm các chủ nhà hàng đã quay trở lại khu vực này sau trận động đất và tìm thấy niềm tự hào mới về quê hương đã thuyết phục họ ở lại. Trong mắt người Nhật, Tōhoku đã trở thành biểu tượng của sự tái sinh và khả năng phục hồi, một điểm đến tôn vinh nền nông nghiệp truyền thống đồng thời mang văn hóa ẩm thực của họ đến với tương lai.
Ẩm thực Tōhoku là gì?
Trải rộng trên 26.000 dặm vuông ở phần cực đông bắc của Honshu, Tōhoku bao gồm sáu quận: Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyagi và Yamagata. Khí hậu mát mẻ và bờ biển lởm chởm của khu vực đã khiến nơi đây trở thành một trung tâm lịch sử về đánh bắt cá và nông nghiệp, đặc biệt là lúa gạo.
Khu vực này sản xuất 30% tổng sản lượng lúa gạo của Nhật Bản và có khối lượng sản xuất bình quân đầu người cao nhất. Akita và Yamagata đặc biệt nổi tiếng với các loại ngũ cốc có hương vị thơm ngon. Vụ thu hoạch đã truyền cảm hứng cho người dân địa phương chế biến các loại bánh gạo như kiritanpo của Akita, một loại bánh hình trụ bằng gạo nếp xiên trên que gỗ tuyết tùng và nướng.
Rất nhiều loại gạo đó trở thành rượu sake, và tỉnh Fukushima thậm chí còn có biệt danh là “Vương quốc rượu sake” vì đây từ lâu đã là trung tâm sản xuất của đất nước. Tại các thành phố lâu đài như Aizuwakamatsu, bạn có thể ghé thăm các nhà máy bia đã hoạt động từ thời phong kiến, khi đất nông nghiệp thuộc sở hữu của daimyo (lãnh chúa phục tùng tướng quân cầm quyền) và được các samurai bảo vệ.
Tōhoku cũng là nơi có ngành công nghiệp đánh cá phát triển mạnh. Đường bờ biển Sanriku ấn tượng trải dài khoảng 100 dặm dọc theo Thái Bình Dương ở phía đông bắc Tōhoku, bao gồm Aomori, Iwate và Miyagi (do đó có tên là Sanriku, có nghĩa là “ba bờ”.) Nó được coi là một trong những ngư trường tốt nhất thế giới bởi vì nó nằm ở ngã ba của ba dòng chảy giàu khoáng sản. Nhím biển, sò điệp, hàu và các loại cá có dầu như cá thu phát triển mạnh ở những vùng nước trong xanh và sâu thẳm này. Văn hóa ẩm thực của bờ biển phản ánh sản lượng đánh bắt phong phú, chẳng hạn như trong các lễ hội sanma mùa thu, khi những người bán hàng phục vụ miễn phí hàng trăm con cá thu đao Thái Bình Dương nướng than với một ít muối.
Những điều cần biết trước khi bạn đi
Iwate wagyu: “Wagyu” dùng để chỉ bốn giống bò Nhật Bản, có nguồn gốc từ sự lai tạo giữa bò bản địa và bò nhập khẩu vào đầu thế kỷ 20. Wagyu thường được gọi theo nguồn gốc địa lý của nó, chẳng hạn như thịt bò Kobe nổi tiếng thế giới từ tỉnh Hyōgo. Mặc dù nhãn hiệu của nó có thể ít quen thuộc hơn trên phạm vi quốc tế, nhưng thịt bò Iwate của Tōhoku đã nhận được giải thưởng cao nhất tại Chợ thịt Tokyo – một cuộc thi và giới thiệu hàng năm thu hút những người chăn nuôi gia súc hàng đầu của đất nước – 11 lần, nhiều nhất trong số các khu vực. Iwate Tankaku wagyu đặc biệt được đánh giá cao; thịt bò được lấy từ những con bò sừng ngắn Nhật Bản và có vân cẩm thạch nhẹ với hương vị thịt đỏ mềm.
Hoya: Các vùng nước nông của Sanriku là nơi sinh sống của một loài ascidian khác thường được gọi là hoya, còn được gọi là mực biển hoặc dứa biển, chỉ được tìm thấy ở những vùng biển này. Giống như trái tim người màu đỏ tươi, hoya được ăn sống hoặc nấu chín, và có vị giống như nghêu đậm đà với một chút vị đắng và ngọt.
Kōji: Ngoài việc là vùng trồng lúa hàng đầu, Tōhoku từ lâu đã là nhà sản xuất hàng đầu về kōji, hay gạo được cấy nấm mốc. Chất lên men rất quan trọng để tạo ra hương vị mặn và ngọt trong nước tương, mirin, miso, rượu sake và các mặt hàng chủ lực khác của nhà bếp Nhật Bản. Tìm kiếm các sản phẩm kōji của Horaiya Honten ở Fukushima, chẳng hạn như amazake, một loại đồ uống từ gạo mạch nha có màu trắng đục được cho là giúp cải thiện sức khỏe của da và đường ruột.
Khi nào nên ghé thăm: Các công viên của Tōhoku biến thành những cánh đồng kẹo bông khi hoa anh đào nở rộ, khiến mùa xuân trở thành một trong những thời điểm đẹp nhất trong năm để ghé thăm. Mùa hoa anh đào diễn ra vào khoảng giữa tháng 4 đến đầu tháng 5, muộn hơn một chút so với hầu hết Nhật Bản do nhiệt độ mát mẻ hơn ở phía bắc. Tụ tập bạn bè để đi dã ngoại gần Lâu đài Hirosaki đen trắng trang nhã ở Tỉnh Aomori. Khuôn viên có khoảng 2.600 cây đang nở hoa và những cây lâu đời nhất được gia tộc Tsugaru trồng vào năm 1715.
Mùa hè cũng là thời điểm tuyệt vời để đến thăm Tōhoku, vì thời tiết có nắng nhưng không quá ẩm và các sản phẩm nổi tiếng của vùng đang vào độ chín nhất. Hãy đến vào đầu tháng 8 để tham gia Ba lễ hội mùa hè lớn: Nebuta Matsuri ở Aomori, Kanto Matsuri ở Akita và Tanabata Matsuri của Sendai. Chúng có màn hình bắt mắt của những chiếc phao đèn neon, những chiếc đèn lồng xếp chồng lên nhau trên cột và những bộ truyền phát khổng lồ, cũng như những đám rước vui vẻ của các nhạc sĩ và vũ công. Tại mỗi lễ kỷ niệm, du khách có thể tham gia các nghi lễ — như treo lưới đánh cá bằng giấy tại Tanabata Matsuri — để đảm bảo đánh bắt và thu hoạch dồi dào vào mùa thu.
Di chuyển: Mạng lưới shinkansen (tàu cao tốc) giúp bạn dễ dàng di chuyển giữa các thành phố lớn của Tōhoku. Từ ga Tokyo, chỉ mất 90 phút để đến Fukushima.
Ăn ở đâu
Tỉnh Fukushima
Nằm cách thành phố Fukushima 30 phút về phía nam, thị trấn lâu đài miền núi Nihonmatsu là trung tâm sản xuất rượu sake của Tōhoku từ thời phong kiến Nhật Bản. Daishichi tiếp tục được điều hành bởi hậu duệ của samurai, người đã thành lập nhà máy rượu vào năm 1752. Hãy thử một loại rượu sake được làm theo cách kimoto truyền thống, một phương pháp tốn nhiều công sức để phát triển men khởi động mang lại hương vị êm dịu và sắc thái. Nhà máy bia Okunomatsu gần đó được thành lập bởi một gia đình ronin, hay samurai không có chủ, vào năm 1716. Mặc dù chủ sở hữu vẫn tập trung vào nghề thủ công, nhưng giờ đây họ tự hào sản xuất rượu sake bằng cách sử dụng công nghệ tiên tiến.
Nihonmatsu cũng là quê hương của Kunitaya, một nhà máy miso nhỏ chuyên sản xuất tương đậu nành lên men từ thời Edo. Gia đình đã biến một nhà kho bằng xà gỗ mộc mạc thành Kura Cafe để phục vụ bữa trưa kiểu gia đình. Thưởng thức tuyển chọn các đĩa nhỏ bao gồm súp zaku zaku với rau thái khối, rau lên men kōji như dưa chua sagohachi và onigiri nhồi miso với các hương vị như cam quýt yuzu hoặc gừng.
Một giờ lái xe về phía tây sẽ đưa bạn đến Kitakata, nơi đã trở thành địa điểm hành hương của những người hâm mộ ramen. Thị trấn có nhiều cửa hàng mì ramen tính theo đầu người nhất ở Nhật Bản và người dân địa phương thậm chí còn ăn món mì này vào bữa sáng. Hãy thử món ramen đặc biệt của Kitakata tại Genraiken. Kể từ năm 1927, nhà hàng chuyên phục vụ món súp nước tương nhẹ nhàng nhưng đa dạng với sợi mì dai, dày vừa phải. Sau đó, xếp hàng tại Ban Nai, nơi kết hợp nước dùng gần như trong vắt được làm từ nước núi với những lát thịt lợn ninh nhừ.
Đi một giờ về phía đông nam để tương phản phong cách nhẹ nhàng của Kitakata với món ramen làm từ nước tương gần như đen của Kōriyama. Masuya và Masuhan là những nhà hàng đầu tiên giới thiệu phiên bản đen tối nhưng êm dịu đến bất ngờ này, và nó đã trở thành một ngôi sao đang lên đối với những người hâm mộ ramen.
Tỉnh Miyagi
Sendai ở tỉnh Miyagi là thành phố lớn nhất của Tōhoku và là nơi sản sinh ra món gyūtan: lưỡi bò thái lát nấu trên vỉ nướng than hoặc lửa củi, ăn kèm với súp đuôi bò, cơm lúa mạch và rau ngâm. Năm 1948, đầu bếp Keishiro Sano biết được hương vị của lưỡi bò từ một đồng nghiệp người Pháp và phát triển một phiên bản món ăn Nhật Bản tại Aji Tasuke. Ngày nay, nhà hàng Gyūtan Kaku nổi bật với việc chế biến thịt thành những lát dày, mọng nước với lớp ngoài giòn.
Sau khi bạn đã hoàn thành bữa tiệc lưỡi bò cần thiết, hãy cùng người dân Sendai đi dạo quanh Thành phố Cây xanh — được đặt tên theo những con đường được lót bằng zelkovas xanh của Nhật Bản — và ăn nhẹ các món ăn truyền thống trên đường đi. Hãy tìm món sasakama, một loại bánh cá nướng hình lá tre xiên que. Được làm từ bột cá đá tươi, sasakama có kết cấu đàn hồi và có thể được tùy chỉnh với các loại gia vị hoặc nhân mặn, chẳng hạn như muối mỏ và pho mát.
Sau đó, hãy thỏa mãn sở thích hảo ngọt của bạn với zunda mochi, một loại bánh gạo làm từ đậu nành có nguồn gốc từ Sendai. Đậu edamame non được nghiền với đường và muối, và hỗn hợp màu xanh sống động được nhào nặn thành một chiếc bánh gạo dai. Bạn có thể tìm thấy những món ăn nhẹ này và hơn thế nữa tại Ga Sendai hoặc tại bất kỳ khu phố mua sắm và ăn uống sôi động nào của thành phố như Phố Jōzenji và Aoba.
Ishinomaki đẹp như tranh vẽ là một thành phố cảng quan trọng từ những năm 1620, và hiện đây là nơi có chợ cá dài nhất thế giới, một danh hiệu nói lên nguồn gốc nghề đi biển sâu của thành phố. Vào lúc mặt trời mọc, những chiếc thuyền mang theo nhiều sản phẩm đánh bắt cá và hải sản như hàu Matsushima và bào ngư Ezo được thèm muốn. Sau đó, một cuộc đấu giá ồn ào diễn ra đối với những sinh vật đầy màu sắc được trưng bày trong các hàng thùng chứa.
Sau khi sự hối hả và nhộn nhịp lắng xuống, các ngư dân dùng bữa trưa tại Genki Shokudo, một quán ăn tự phục vụ đơn giản, nơi phục vụ những phần mì ramen cá mòi hào phóng và bát cơm đầy trứng cá hồi đỏ. Bên dưới nhà ăn là Genki Ichiba, chợ thực phẩm, nơi du khách có thể mua hải sản đóng hộp và đóng gói chân không để mang về nhà.
Mỗi tối, Imamura biến món cá tươi ngon nhất trong ngày thành bữa tối kaiseki nhiều món thanh lịch. Đầu bếp Masateru Imamura chuyển đến Ishinomaki để làm tình nguyện viên sau thảm họa năm 2011 và ở lại mở nhà hàng mang tên mình. Ngồi tại quầy để xem nhóm của anh ấy chuẩn bị các đĩa sashimi với các loại nước sốt cầu vồng và các món kết hợp như cá thu với edamame và couscous.
Tỉnh Iwate
Nguồn nước suối của Iwate và các phương thức canh tác tuần hoàn — trong đó các trang trại nhỏ, bền vững cùng nhau chăn nuôi gia súc và cây trồng — là sự kết hợp thành công cho thịt bò sạch và thơm ngon. Trải nghiệm các sắc thái của Iwate wagyu tại nhà hàng yakiniku Ginga Rikyu. Thực khách nhận được sáu loại lát thịt bò sống với độ béo và kết cấu khác nhau. Nướng nhẹ các vết cắt tại bàn và nhúng chúng vào nước sốt như táo-gừng để tạo ra vị umami.
Chuyến tham quan ẩm thực Iwate sẽ không trọn vẹn nếu không thử Ba món mì tuyệt vời của Morioka: wanko soba, jajamen và reimen. Du khách đổ xô đến Cửa hàng Soba Azumaya, được thành lập vào năm 1907 và là nơi yêu thích của món wanko soba ăn thỏa sức. Thay cho một phần lớn duy nhất, nhân viên liên tục chia ra những phần nhỏ mì kiều mạch; những chiếc bát rỗng được xếp chồng lên nhau thay vì được đổ đầy lại, tất cả trong khi những người phục vụ hô vang lời động viên vô nghĩa: “Jan jan, don don!” Chỉ cần đừng cố phá kỷ lục về số bát được hoàn thành trong một lần ngồi: Đó là 570.
Mặc dù jajamen được ăn quanh năm, nhưng món mì thịnh soạn đặc biệt thỏa mãn trong mùa đông băng giá của Morioka. Lấy cảm hứng từ món zhajiangmian của Trung Quốc, món ăn này trộn sợi mì dày giống udon với sốt thịt miso và dưa chuột thái lát hoặc rau ngâm. Hãy thử món jajamen nguyên bản tại Pairon, với nước sốt ớt cay và tỏi nghiền được thêm vào để phù hợp với khẩu vị của bạn.
Vào mùa hè, cư dân giải nhiệt bằng món mì lạnh, tương tự như naengmyeon của Triều Tiên. Seirokaku phục vụ món mì dai dai trong nước dùng thịt bò thanh mát, cùng với kim chi tự làm khiến nước súp có màu đỏ tươi.
Ngủ ở đâu
Khách sạn Juraku
Iizaka Onsen, một thị trấn suối nước nóng nằm cách Thành phố Fukushima 30 phút, là nơi nghỉ ngơi tự nhiên được yêu thích trong hơn một nghìn năm. Đó là nơi bạn sẽ tìm thấy Hotel Juraku, nơi cũng giống như một bước lùi thời gian; các dãy phòng được trang bị bàn chabudai chân ngắn, màn hình trượt, chiếu tatami và cửa sổ nhìn ra sông Surikami. Ngâm mình trong bồn tắm onsen chung chứa đầy nước suối, có nhiệt độ và độ cacbonat khác nhau. Quấn mình trong một trong những chiếc áo choàng yukata được cung cấp sẵn, và thưởng thức món gyoza và cá nướng trong tiệc tự chọn quốc tế phong phú. Phòng bắt đầu từ $174.
27-27 Nishitakinomachi, Iizakamachi, Thành phố Fukushima, Tỉnh Fukushima 960-0201
Khách sạn Metropolitan Morioka
Hotel Metropolitan nằm cách ga xe lửa chính của Morioka vài bước chân, khiến nơi đây trở thành điểm dừng chân lý tưởng để khám phá thành phố. Thức dậy trong một căn phòng lớn được trang bị tiện nghi hiện đại, và đi xuống bữa sáng tự chọn trưng bày các sản phẩm địa phương của Iwate. Hãy nhớ thử những lát táo sekai ichi, sữa và sữa chua từ các trang trại gần đó, và gạo hạt ngắn Hitomebore với kết cấu hơi dính. Các nhà hàng trong nhà của Metropolitan cũng phục vụ các món ăn theo mùa như ốc xà cừ và nấm hầm. Phòng từ $68.
1-44, Moriokaekimaedori, Morioka, tỉnh Iwate 020-0034
Saryou Souen
Khoảng 1.500 năm trước, Hoàng đế Kinmei đã đến suối nước nóng Akiu Onsen của Miyagi như một phương sách cuối cùng để điều trị các bệnh về da của mình. Các ghi chép lịch sử khẳng định rằng nhà cai trị đã hồi phục hoàn toàn và những người tìm kiếm sự khỏe mạnh đã ngâm mình trong làn nước chữa bệnh của Sông Natori kể từ đó. Đắm mình trong sự sang trọng đầy phong cách của khu nghỉ dưỡng Saryou Souen, nơi giống như một bức tranh cuộn cổ hoàn chỉnh với khu vườn thiền, hồ cá koi và thác nước chảy trên các khối đá. Hãy dành thời gian ngâm mình trong những bồn tắm sủi bọt ngoài trời và tự thưởng cho mình một liệu pháp chăm sóc da mặt hoặc mát-xa, sau đó là bữa tối theo mùa được phục vụ ngay tại phòng của bạn. Chỗ ở từ $1,330.
Aza Kamado Higashi, Yumoto, thành phố Sendai, tỉnh Miyagi 982-0241
Khách sạn El Faro
Nằm cách Ishinomaki 30 phút về phía đông, Hotel El Faro được tạo thành từ khoảng 40 ngôi nhà di động với một câu chuyện đầy ý nghĩa. Khi cảng cá gần đó bị phá hủy trong trận sóng thần năm 2011, một nhóm chủ khách sạn đã nhanh chóng biến những ngôi nhà di động thành nơi ở khẩn cấp cho những gia đình mất tất cả. Sau đó, những ngôi nhà tạm thời này đã được nâng cấp thành những nơi ở ấm cúng và được sơn một màu xanh dương đầy sức sống. El Faro, có nghĩa là “ngọn hải đăng” trong tiếng Tây Ban Nha, hiện là ngọn hải đăng cho du khách ở Tōhoku, đồng thời là biểu tượng cho lòng dũng cảm và quyết tâm tái thiết của người dân địa phương. Phòng bắt đầu từ $81.
2-1-2, Onagawa, Onagawa-cho, Oshika-gun, Quận Miyagi 986-2265
Theo: eater
Chúng tôi chỉ biết thốt lên 1 cách trầm trồ ngạc nhiên và thú nhận rằng Tour Nhật Bản 7 Ngày 6 Đêm của chúng tôi chưa thể đáp ứng được nét ẩm thực độc đáo thế này, nhưng chắc chắn chúng tôi cũng sẽ mang lại cho bạn những trải nghiệm không thua kém
