Ở trung tâm Đông Nam Á là thành phố Bangkok sôi động, nơi có vô số trải nghiệm đang chờ đợi—những ngôi đền cổ, chợ đêm nhộn nhịp và phong cảnh ẩm thực năng động. Thủ đô của Thái Lan là một trong những nơi tuyệt vời nhất trên thế giới dành cho những người đam mê ẩm thực mạo hiểm và đam mê du lịch. Tất nhiên khi đi những chuyến Tour du lịch Thái Lan, các quầy bán thức ăn đường phố với những chiếc chảo mì nướng và món xào thu hút rất đông người, nhưng sức hấp dẫn của thành phố không chỉ dừng lại ở đó. Bối cảnh ẩm thực cao cấp của Bangkok đang bùng nổ, nhận được sự ca ngợi toàn cầu nhờ sự kết hợp giữa các nguyên liệu truyền thống, kỹ thuật nấu ăn sáng tạo và hương vị quốc tế. Với ẩm thực đặc biệt như vậy, việc thưởng thức rượu vang cũng thú vị tương tự là điều đương nhiên.
Bangkok là một trong những thành phố tuyệt vời nhất dành cho những người đam mê rượu bia, những người khao khát những món ăn kết hợp bất ngờ bên cạnh những chai rượu hàng đầu từ khắp nơi trên thế giới. Các lớp gia vị, độ cay nổi tiếng và sự kết hợp của các kết cấu trong món ăn Thái Lan là một thách thức thú vị đối với những người thưởng thức rượu, vì rượu vang cổ điển thường gặp khó khăn trong việc theo kịp các món ăn đậm đà. Vì lý do này, bạn có thể mong đợi được nhìn thấy những chai có độ axit và lượng đường dư cao, thường thấy trong các chai đóng chai của Đức, và những loại rượu vang lâu năm phát triển mùi thơm và hương vị cấp ba.
Trong khi đó, thành phố đang trải qua thời kỳ bùng nổ về rượu vang tự nhiên. Những chai này mang đến tông màu đất rực rỡ, mọng nước và hương vị vui tươi giúp tăng cường độ cay và độ phức tạp của các món ăn Thái. Có rất nhiều sự kết hợp mạo hiểm và hài hòa.
Nhưng chính xác thì một người thích uống rượu vang ở Bangkok nên bắt đầu từ đâu? Từ những quán rượu chưa được chú ý nhiều trong các khu phố lịch sử cho đến những nhà hàng nổi tiếng đã trở thành địa danh ẩm thực, đây là những địa điểm không thể bỏ qua.
Hướng dẫn người yêu rượu vang đến Bangkok
Gaggan Anand
Khi bước vào nhà hàng thân mật với ánh sáng mờ ảo nằm trong khu Sukhumvit sang trọng này, bạn sẽ bắt gặp một tấm biển đèn neon có dòng chữ “Be A Rebel” trên nền nhạc indie rock đầy tâm trạng. Trong một chuyến thăm gần đây, âm nhạc dừng lại và đầu bếp Gaggan Anand ngang ngược thốt lên: “Hãy để tôi chịu hoàn toàn trách nhiệm về việc phá bỏ định nghĩa về ẩm thực cao cấp!”
Đầu bếp nổi tiếng thích giao du này được biết đến với việc đưa ra những lời nói sáo rỗng liên quan đến các nhà hàng nơi đến. Và anh ấy đã thành công đáng kể trong việc đó: Gaggan Anand được xếp hạng thứ 17 trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới. Anh ấy đã đạt được thành tích này bằng cách tạo ra một trải nghiệm kết hợp giữa hài kịch, âm nhạc, nghệ thuật trình diễn và tất nhiên là ẩm thực đẳng cấp thế giới. (Không bao gồm khăn trải bàn màu trắng.)
Bữa tối được chia thành Màn I và Màn II. Đầu tiên, thực khách ngồi vào quầy bar bằng gỗ tối màu bao quanh bếp biểu diễn. Khi các đầu bếp nấu ăn, họ kể về lịch sử và nguyên tắc của món ăn Ấn Độ và Thái Lan trước khi phục vụ những món ăn vui nhộn (và có phần đáng lo ngại) như một củ hành tây được mạ trông giống như não của một con chuột.
Chương trình rượu vang của Gaggan Anand cũng tuân theo triết lý mang tính lật đổ tương tự. Người phục vụ chính Vladimir Kojic kết hợp những chiếc đĩa sáng tạo từ nhà bếp của Anand — giống như “vụ nổ sữa chua” đặc trưng, một loại kem thơm ngon chứa đầy xoài và tacos chứa đầy thịt lợn ướp thịt lợn ướp — với rượu vang đầy khiêu khích. Một ví dụ là cách đóng chai đặc biệt của Christian Tschida, một nhà sản xuất rượu vang tự nhiên nổi tiếng đến từ Áo, được đặt tên một cách thuận tiện là “Hãy trở thành kẻ nổi loạn”. Loại rượu vang Pinot Noir thơm ngon này làm nổi bật vị umami một cách trang nhã của sa tế măng tre được phục vụ kèm theo.
Sühring
Ẩn mình trong một ngôi nhà được xây dựng lại từ những năm 1970 trong một khu phố yên tĩnh rợp bóng cây, Sühring là minh chứng cho tầm ảnh hưởng quốc tế ngày càng tăng đối với bối cảnh ẩm thực cao cấp của Bangkok. Nhà hàng mang đến bầu không khí ấm cúng và trông giống như một thiên đường hiện đại của Đức với các điểm nhấn bằng gỗ ấm áp và cửa sổ kính suốt từ trần đến sàn. Đó là một bầu không khí hấp dẫn lý tưởng cho một cuộc phiêu lưu ẩm thực thân mật.
Hai đầu bếp song sinh Matthias và Thomas Sühring đã giành được hai sao Michelin nhờ sáng tạo trong ẩm thực Đức. Bữa tối bắt đầu với món Peter Lauer Brut Reserve 1992 chào đón, mang đến những bong bóng mịn để kích thích sự thèm ăn của bạn. Trứng cá muối Imperial Ossetra từ Hamburg đi kèm với rượu vang sủi—một lời nhắc nhở rằng ẩm thực Đức không chỉ có bia và xúc xích.
Thực đơn của Sühring được phục vụ theo mùa và có các công thức nấu ăn gia đình gợi nhớ đến ký ức tuổi thơ của các đầu bếp ở Đông Đức. Theo đó, hầu hết thực đơn ghép đôi là tiếng Đức, có một vài người Pháp xen vào. Danh sách rượu vang rất cổ điển, với các nhà sản xuất nổi tiếng như Keller và Domaine de Villaine, từ Burgundy có trụ sở tại Rheinhessen. Ngoài ra, trong sự kết hợp còn có các sản phẩm như Melsheimer Likörwein 2016 mang phong cách riêng, một sự trình bày khác thường về Riesling tiếp xúc với da. Tăng cường và ngọt ngào, nó có vị giống như rượu cam kết hợp với Madeira.
Sühring cũng cung cấp thực đơn kết hợp không cồn đầy đủ mà tôi thực sự khuyên dùng. Những đồ uống tự làm này rất xa hoa và bao gồm kombucha lúa mạch, một loại cocktail mơ trộn với hạt phỉ và hỗn hợp dưa chuột, táo xanh, bơ sữa và ngải giấm.
Potong
Đầu bếp Pichaya “Pam” Soontornyanakij đã mở Potong tại khu phố Song Wat lịch sử của Bangkok vào năm 2021. Khai trương một nhà hàng ăn ngon trong bối cảnh kinh tế hậu quả của đại dịch toàn cầu là một bước đi mạo hiểm nhưng nó đã được đền đáp. Potong lọt vào danh sách các nhà hàng tốt nhất của thành phố, ngay lập tức giành được sao Michelin cho thực đơn nếm thử 20 món mạo hiểm của Soontornyanakij trưng bày các nguyên liệu truyền thống—như hoa chuối, trứng cua và me—được chế biến bằng kỹ thuật cổ điển mà cô đã mài giũa khi làm việc dưới sự hướng dẫn của đầu bếp nổi tiếng Jean -Georges Vongerichten.
Nhà hàng là nơi ca ngợi di sản Thái-Trung của Chef Pam từ thực đơn cho đến kiến trúc của nó. Trên thực tế, nó nằm trong một tòa nhà mà gia đình cô sở hữu từ năm 1910, nơi kinh doanh thuốc thảo dược. Trong khi nội thất đã được tân trang lại hoàn toàn, chúng vẫn gợi nhớ đến cuộc sống trước đây thông qua các chi tiết như tủ bào chế thuốc và các điểm nhấn bằng gỗ cổ.
Danh sách rượu vang ở Potong nghiêng về châu Âu và việc kết hợp rượu vang được thực hiện rất tốt. Nói một cách dí dỏm: Domaine Bott-Geyl Gewurztraminer Les Éléments 2018 đã gây ấn tượng với món nhũ trứng cua ăn kèm với nước luộc cua và bánh mì bơ cua. Tuy nhiên, sự kết hợp tuyệt vời nhất là món vịt 14 ngày tuổi đậm đà ăn kèm với Weingut Johannes Trapl Karpatenschiefer Blaufränkisch 2018, một màu đỏ tinh tế giúp tỏa sáng hương vị đậm đà của món ăn. Cho dù bạn là người theo chủ nghĩa đẳng cấp hay người yêu thích rượu vang tự nhiên, bạn sẽ tìm thấy một chai khiến bạn phấn khích tại Potong. Nhà hàng cũng hợp tác với Issara Estates, một nhà máy rượu Thái Lan nằm ở phía bắc Bangkok.
Le Du
Le Du đã được trao danh hiệu nhà hàng tốt nhất châu Á năm ngoái bởi tổ chức The World’s 50 Best Restaurants, nhà hàng Thái Lan đầu tiên giành được danh hiệu này. Ở đó, đầu bếp ThiTid “Ton” Tassanakajohn mang đến một chuyến du ngoạn đáng chú ý qua văn hóa ẩm thực Thái Lan trong một không gian đẹp mắt với trần pha lê, đồ nội thất kiểu Đan Mạch, sàn và tường màu đen mờ.
Ở đây, bạn sẽ ăn rất ngon nếu thích hương vị và kết cấu đậm đà, đậm đà. Tassanakajohn có biệt tài khiến những món ăn phức tạp trở nên thoải mái nhưng không bao giờ quá lố, đồng thời thực đơn kết hợp hoàn hảo hương vị truyền thống của Thái Lan với các kỹ thuật sáng tạo tạo nên những đĩa nguyên bản quen thuộc nhưng mới mẻ.
Do kết cấu phong phú và phức tạp, các món ăn đòi hỏi phải có rượu vang—chúng tôi khuyên bạn nên đặt hàng theo chai thay vì chọn tùy chọn kết hợp rượu vang. Hãy chọn một chai có tính biểu cảm với độ axit nổi bật có thể phù hợp với các món ăn, chẳng hạn như Silex của Didier Dagueneau. Danh sách này cung cấp một số loại rượu vang cổ điển của châu Âu từ các vùng nổi tiếng của Pháp, Ý, Đức và hơn thế nữa.
Điều đó nói lên rằng, các cặp đôi, thường được cân nhắc kỹ lưỡng, sẽ cung cấp một lựa chọn đơn giản hơn cho những ai không muốn suy nghĩ quá nhiều về thứ tự của mình. Một ví dụ như vậy là món cá hồng sống với tôm bọ ngựa và chanh đắng ăn kèm với Robert Weil Riesling Kiedricher Klosterberg 2016. Đối với món ăn đặc trưng—tôm sông với mứt bụng lợn, cơm hữu cơ và mắm tôm—tôi khuyên bạn nên dùng rượu vang trắng đậm đà hơn, như Château Yvonne Saumur Blanc Yvonne 2021, có tên trong danh sách.
Ms. Maria & Mr. Singh
Đối với những thực khách muốn thử món ăn của đầu bếp Gaggan Anand nhưng trong một khung cảnh bình dị hơn, hãy cân nhắc quán rượu lấy cảm hứng từ Ấn Độ-Mexico Ms. Maria & Mr. Singh, nằm ngay phía trên nhà hàng cùng tên của ông. Giá cả phải chăng hơn trong khi các chương trình thực phẩm và rượu vang cũng đầy tham vọng. Không thể bỏ lỡ danh sách rượu vang là toàn bộ các loại rượu vang sủi và tĩnh của Émilien Feneuil.
About Eatery
Nếu bạn hỏi người dân địa phương biết nơi thưởng thức đồ uống, rất có thể họ sẽ chỉ bạn đến About Eatery. Là quán rượu tự nhiên hàng đầu của thành phố, khai trương vào năm 2016, nơi đây độc quyền trưng bày các loại rượu vang từ các nhà sản xuất hữu cơ và sinh học.
Chủ sở hữu và người phục vụ rượu Giulio Saverino là người tiên phong trong lĩnh vực rượu vang tự nhiên của Bangkok và lựa chọn chai của các nhà sản xuất huyền thoại, ít can thiệp từ Ý như Gabriel Bini từ Pantelleria; Paolo Bea từ Umbria; và Le Coste từ Lazio. Đối với những người có sở thích truyền thống hơn, các món cổ điển như Giacomo Conterno từ Piedmont, hoặc Frank Cornelissen và Girolamo Russo, cả hai đều đến từ Sicily, cũng có sẵn. Đá quý từ các nơi khác trên thế giới cũng có trong danh sách.
Trong khi mì ống tươi và các nguyên liệu có nguồn gốc tốt là điểm nổi bật của thực đơn đồ ăn, thì một loạt món ăn ngon mang lại trải nghiệm ăn uống bình dị nhưng thú vị. Hãy hỏi Giulio một mẹo để ghép nối và bạn sẽ không hối tiếc.
No Bar
Ẩn mình trong khu phố Ari thời thượng nhưng hơi hẻo lánh, No Bar Wine Bar lấy tên từ nguồn gốc là một cửa hàng rượu trực tuyến được thành lập trong thời kỳ đỉnh điểm của đại dịch Covid-19. Địa điểm toát lên vẻ quyến rũ tinh tế, với sàn xi măng, nhiều cây xanh và ánh sáng dịu nhẹ. Chủ sở hữu Natchanon Vana và Eye Pornchanok Dibdee đã chuyển đổi liền mạch hoạt động kinh doanh của họ từ sự hiện diện trực tuyến mạnh mẽ thành một doanh nghiệp đa diện bao gồm một cửa hàng rượu, quầy rượu và nhà bếp mang hương vị phi truyền thống của Thái Lan phục vụ những người yêu thích rượu vang thuộc mọi loại rượu.
Danh sách rượu vang rất phong phú, với hơn 400 lựa chọn. Trong khi rượu vang Trung và Đông Âu chiếm vị trí trung tâm, những người đam mê rượu Champagne, các khu vực khác của Pháp và Ý cũng sẽ tìm thấy nhiều thứ thú vị. Hãy tìm kiếm các sản phẩm từ Clos Cibon, Olivier Horiot, Matassa, Gut Oggau hoặc Milan Nestarec.
Chenin
Giống như tên gọi của nó, quán rượu Chenin bày tỏ lòng tôn kính đối với một trong những loại nho được yêu thích nhất thế giới. Ẩn mình trong khu Sukhumvit sôi động, đây là một quán cà phê mở cửa cả ngày, với bữa sáng muộn và cà phê được phục vụ ở tầng một cho đến 4 giờ chiều, trong khi nhà hàng và quầy rượu phục vụ bữa tối trên tầng hai. Các đầu bếp khách mời chuẩn bị thực đơn nếm thử theo phong cách omakase vào ngày thứ tư.
Với tuyển chọn chủ yếu tập trung vào rượu vang tự nhiên, Chenin phục vụ cả những người sành rượu cũng như những người sành rượu. Nó cung cấp các lựa chọn tuyệt vời với giá cả phải chăng, như Köhler Ruprecht Chardonnay Kabinett 2021; những chai đắt tiền trong thực đơn “Rolls Royce” của hãng như Jean-Marc Roulot Meursault Vireuils 2017; và rất nhiều lựa chọn ở giữa. Cơ sở rộng rãi, hiện đại cũng là nơi tuyệt vời cho các nhóm vì nơi đây cung cấp các chai cỡ lớn (đừng bỏ lỡ Maison Valette Le Clos Reyssié 2011).
Thực đơn đồ ăn, bao gồm các món ăn cổ điển của châu Âu, bao gồm một loạt các món ăn nhẹ thú vị và các món chính thịnh soạn, với các món ăn nổi bật như khoai tây Hasselback và bánh mì Umeboshi boquerones. Thực đơn thay đổi hàng tuần để giới thiệu các nguyên liệu theo mùa.
Theo: wineenthusiast
