Hương vị Bali, từ heo quay đến bánh pudding gạo nếp: Nổi tiếng với những bãi biển, rừng rậm và những ngôi đền đầy màu sắc, đảo Bali của Indonesia cũng là nơi cung cấp các món ăn địa phương sôi động và vô cùng đa dạng, từ bạch tuộc nướng với khế đến cà ri kiểu Padang đậm đà.
Có điều gì đó rất hấp dẫn về ẩm thực Bali. Bất cứ khi nào tôi trở về nhà trên đảo, vị giác của tôi ngay lập tức kêu gọi ẩm thực địa phương. Tôi đi thẳng đến vùng ngoại ô phía đông của thủ đô Denpasar, đến warung (một quán hoặc cửa hàng ven đường đơn giản) yêu thích của tôi, Nasi Tekor. Địa điểm mộc mạc này gợi nhớ đến Bali vào những năm 1970 và cung cấp món nasi campur, món cơm trắng chủ yếu của Indonesia thường được ăn kèm với rau, trứng, thịt hoặc cá để tạo nên một bữa ăn tổng hợp. Tôi ăn no và mặc dù đã quen với đồ ăn Indonesia và Bali nhưng tôi không hiểu tại sao tôi lại thấy nó gây nghiện đến vậy. Tuy nhiên, chắc chắn một phần là do nguồn gốc phong phú và đa dạng của nó.”
Bali được biết đến với nền ẩm thực địa phương, nơi du lịch một quãng đường ngắn sẽ có thể khám phá các nguyên liệu địa phương khác nhau và kỹ thuật nấu ăn truyền thống. Và những chuyến Tour Du lịch Bali luôn hấp dẫn du khách.
Thời điểm bạn bắt đầu khám phá lịch sử ẩm thực Indonesia, bạn sẽ tìm hiểu về các hoạt động buôn bán và di cư qua eo biển Malacca đến khu vực mà ngày nay là Indonesia,” Will Meyrick, đầu bếp ẩm thực đường phố nổi tiếng cho biết. Xuất thân từ Scotland, Will có một loạt địa điểm ẩm thực mang tên mình, bao gồm cả địa điểm kết hợp Mama San Bali, ở Seminyak, và nhà hàng thời thượng của Indonesia Hujan Locale, ở thị trấn nội địa Ubud.
Nhiều hương vị và kỹ thuật nấu ăn đặc biệt của khu vực được hình thành bởi các thương nhân Ả Rập đầu tiên – các thương nhân Hadhrami ở Yemen, cũng như các thương nhân và người định cư Trung Quốc, Ấn Độ và Hà Lan,” ông tiếp tục.
Hương vị Bali, từ heo quay đến bánh pudding gạo nếp
Trước khi mở nhà hàng Indonesia Hujan Locale vào năm 2014, Will đã đi du lịch khắp Indonesia – điều mà anh đã ghi lại trong chương trình truyền hình Trans TV, Đầu bếp ẩm thực đường phố – với sứ mệnh tìm kiếm các công thức nấu ăn sẽ trở thành nguồn cảm hứng của anh. Anh đặc biệt ấn tượng với ẩm thực Sumatra, đặc biệt là các món ăn từ Aceh nằm ở cực bắc của hòn đảo rộng lớn Indonesia này. Khi tôi ghé thăm Hujan Locale, điều này thôi thúc tôi gọi món bạch tuộc nướng cháy Acehnese từ thực đơn chăn thả. Ăn kèm với khế chua non, lá cà ri, lá dứa, ớt xanh và đậu bắp, vị cay và mềm rất thú vị. Tôi cũng nếm thử món gulai pakis chay và terong balado, một món cà ri đậm đà kiểu Padang từ Tây Sumatra được làm từ ngọn dương xỉ, cà tím và trứng, đầy đủ hương vị và kết cấu.
Hujan Locale nằm ở trung tâm văn hóa Ubud của Bali, một địa điểm du lịch bao gồm hầu hết các lý do khiến mọi người đến hòn đảo này – cộng đồng nghệ thuật truyền thống, những ngôi đền cổ, ruộng bậc thang, hẻm núi sông phủ đầy rừng rậm và tầm nhìn tuyệt đẹp ra những ngọn núi lửa xa xôi. Nhưng Will đề nghị tôi tham gia một trong những chuyến tham quan ẩm thực đường phố của anh ấy vào trung tâm khắc nghiệt của Denpasar. Không có nhiều khách du lịch đến thăm thủ đô của Bali nhưng nơi đây có nhiều điều để giới thiệu – bầu không khí nhộn nhịp, văn hóa và lịch sử địa phương ở thành phố cổ, nơi có những ngôi đền và cổng bằng gạch đơn giản nhưng tinh tế nhất ở Bali.
Kadek Miharjaya, sinh ra và lớn lên ở Denpasar, là một hướng dẫn viên am hiểu. Điểm dừng chân đầu tiên của chúng tôi là Warung Babi Gending Pan Ana để thưởng thức món lợn nướng nổi tiếng của Bali. Nơi này chật cứng người dân địa phương và đĩa của tôi có không dưới tám món ăn kèm, bao gồm một miếng da giòn, Lawar (làm bằng mít non, dừa tươi nạo và tiết lợn), cơm và một ít nhân thơm ngon. Tôi hăng hái tham gia như những người bạn đồng hành của mình. Tại một warung khác, tôi được phục vụ một món đồ uống giống món tráng miệng màu xanh đậm trông có vẻ đáng ngại tên là daluman, bao gồm thạch cỏ trộn với nước cốt dừa và một chút đường thốt nốt lỏng. Bên trên là những viên đá, nó làm dịu cơn khát một cách đáng ngạc nhiên. Chúng tôi đi lang thang qua khu chợ trung tâm sầm uất, Pasar Badung, nơi trưng bày nhiều loại trái cây và rau quả cầu vồng từ những cuộn đậu rắn dài đến măng cụt màu tím sáng bóng, và các loại gia vị cay nồng tạo nên hương vị ẩm thực của người Bali: nghệ, gừng, sả, vani. , quế, riềng cùng với 10 loại ớt địa phương khác nhau.
Tôi có cơ hội pha trộn một số loại gia vị đó tại trường dạy nấu ăn của chủ nhà hàng Thụy Sĩ, Heinz von Holzen. Ông đến Bali vào năm 1990 và làm bếp trưởng điều hành tại Grand Hyatt. Sau đó, bảy năm sau, ông và người vợ người Bali, Puji, mở nhà hàng và trường dạy nấu ăn Bumbu Bali ở Tanjung Benoa – một bán đảo nhô ra vịnh phía bắc Nusa Dua. Làng Benoa, ở mũi đất, từng là cảng thương mại nhộn nhịp của các hòn đảo phía đông Indonesia, và nhiều hậu duệ người Hoa và Bugis của những thương nhân này vẫn sống tại địa phương.
Heinz nói: “Đối với tôi, cách nấu ăn của người Bali không chỉ là những món ăn tuyệt vời mà còn là việc bảo tồn văn hóa”. Là một nhiếp ảnh gia nổi tiếng, Heinz đã xuất bản 12 cuốn sách khám phá ẩm thực địa phương và điều hành nhà hàng thứ hai, Art Cafe Bumbu Bali, cùng với con trai Fabian. Cả hai nhà hàng của ông đều được đặt theo tên bumbu Bali, sự pha trộn đặc trưng của hòn đảo gồm các loại gia vị mới xay, thay đổi theo từng làng và từng món ăn, làm sinh động và tăng thêm chiều sâu cho món ăn.
Trong lớp học nấu ăn của Heinz, tôi chăm chỉ đập tỏi tươi, hẹ tây, ớt, riềng, gừng và nghệ trong ulekan cobek, một loại chày và cối truyền thống làm từ đá núi lửa. Kết quả là một sự pha trộn hài hòa nhưng phức tạp mang đậm chất Bali không thể bắt chước được.
“Tôi có 16 nguyên liệu trong món bumbu Bali của mình, chúng tôi gọi nó là ‘nước sốt mẹ’,” đầu bếp Wayan Kresna Yasa gốc Bali nói khi chúng tôi gặp nhau tại HOME by Chef Wayan, nhà hàng hiện đại tối giản của ông được trang trí bằng gỗ ấm áp và rau xanh nhiệt đới. “Làm nó có thể mất ba tiếng đồng hồ. Bạn phải nấu nó từ từ và caramen đúng cách để giải phóng tất cả hương vị umami. Đồ ăn Bali không phải là món ăn dễ làm và tất cả đều bắt đầu từ món bumbu.”
HOME nằm ở ngôi làng ven biển Pererenan, gần Canggu, địa điểm thời thượng nhất của Bali, nhưng Wayan lớn lên ở Nusa Penida, một hòn đảo ngoài khơi bờ biển phía đông nam của Bali được bao quanh bởi những vách đá vôi ngoạn mục. Wayan từng là ngư dân, thuyền trưởng và nông dân trồng rong biển nhưng nấu ăn luôn là niềm đam mê của anh. Anh học và làm việc ở Mỹ tại các nhà hàng cao cấp ở Chicago và New York trước khi trở về Bali để phụ trách bếp tại câu lạc bộ bãi biển Potato Head. “Sau bảy năm, tôi từ chức để làm điều gì đó mới mẻ với ẩm thực Indonesia, với cách trình bày hiện đại nhưng không gây nguy hiểm cho đặc tính,” anh nói.
Khoảng 30% các món ăn Bali và Indonesia theo phong cách gia đình của Wayan là thuần chay, một số trong số đó đến từ hòn đảo quê hương của anh, Nusa Penida. Nổi bật bao gồm ledok nusa, một món cháo thơm ngon được làm từ bất cứ thứ gì trong mùa – ngô, sắn, đậu và các loại cây trồng khác – kết thúc với kemangi (húng chanh) mang lại mùi thơm ngọt ngào. Món tempeh nướng làm từ thực vật của anh ấy với bắp cải non giòn được gọi là keciwis là một trong những món ăn Indonesia ngon nhất mà tôi từng nếm.
Bali đã thu hút nhiều thế hệ người nước ngoài và nhà sáng tạo từ những năm 1930. Đó là nơi mọi người ghé thăm – và ở lại. Một người như vậy là Penny Williams, một người Úc đến Bali năm 2007 với tư cách là bếp trưởng điều hành của khu nghỉ dưỡng Alila Manggis. Bốn năm sau, cô thiết kế và mở Nhà hàng Bali Asli ở phía đông hòn đảo, dưới tầm nhìn của Núi Agung, ngọn núi lửa cao nhất Bali.
Penny nói: “Hóa ra đó là cuộc hành trình tuyệt vời nhất, đường cong học tập dốc ngang với Núi Agung”. “Tôi nhận ra rằng ẩm thực truyền thống của Bali vô cùng đa dạng; bạn có thể di chuyển chưa đầy hai giờ và thức ăn sẽ được chuẩn bị theo một cách hoàn toàn khác. Điều đó đã truyền cảm hứng cho tôi tạo ra Bali Asli, nơi chúng tôi làm mọi thứ theo cách truyền thống: nấu trên lửa củi, chuẩn bị thủ công bằng chày và cối, và chỉ phục vụ các món ăn từ khu vực phía đông xung quanh.”
Hầu hết các nguyên liệu của Asli đều là cây nhà lá vườn và thực đơn – trên các bản thảo bằng lá cọ – thay đổi gần như hàng ngày. Bữa trưa bao gồm đặc sản được chế biến sẵn, ngọn dương xỉ núi với dừa nạo và cá tẩm gia vị hấp trong gói lá chuối. Bên ngoài, bầu trời trong xanh và tôi có thể thấy Bali Asli được thiên nhiên ưu đãi với tầm nhìn ra Núi Agung, những cánh đồng lúa và rừng nhiệt đới trải dài dưới chân đồi như những mảnh ghép chắp vá. “Mỗi ngày ở đây đều khiến trái tim tôi ca hát,” Penny nói khi nhìn theo ánh mắt của tôi.
Bốn nhà hàng nên thử ở Bali
1. Merah Putih
Bề ngoài khiêm tốn tạo nên kiệt tác lấy cảm hứng từ nhà thờ bên trong, với những cây cọ, mái mờ cao 30 ft và các cột theo phong cách trang trí nghệ thuật dẫn nước mưa. Thực đơn ăn ngon bao gồm ayam taliwang, gà suối Lombok với rau muống, hẹ và chanh kaffir, và bebek kalio – vịt om với lá sắn, tỏi tây và ớt. Nguồn điện chính từ 150.000 IDR (£ 8).
2. Warung Gloria
Quán ăn ven đường này bán hơn 40 món ăn bao gồm món rendang bò Sumatran hầm, bánh khoai tây perkedel, tempeh nhúng mè, chiên giòn và vô số món cơm. Nguồn điện chính từ 50.000 IDR (£ 2,60). Jl. Raya Kedampang, KerobokanKelod, Badung
3. Ayung Terrace, Four Seasons Bali tại Sayan
Trong một hẻm núi ven sông có rừng rậm, gần Ubud, Ayung Terrace có thực đơn gọi món gồm các món ngon như satay hỗn hợp của Bali và udang bakar – tôm nướng với sambal sống và rau muống (rau muống). Nguồn điện chính từ IDR295.000 (£15).
4. Địa điểm NXT
Trước khi Locavore đóng cửa vào tháng 10 năm 2023, nó đã được xếp hạng trong danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á trong 5 năm liên tiếp. Khu tái sinh tiên phong, được xây dựng bền vững đã mở cửa vào tháng 12 năm 2023 gần Ubud, hoàn chỉnh với khu vườn trên mái và thực phẩm nuôi trồng thủy sản tại chỗ – rừng trồng trái cây và rau bản địa. Thực đơn nếm thử 20 món có giá 1.800.000 IDR (£93).
Năm món ăn nên thử ở Bali
1. Pepes Ikan
Món cá tẩm gia vị thơm lừng này được hấp trong gói lá chuối và nướng trên lửa trấu dừa. Nước ép bên trong gói bùng nổ với hương vị khói ẩm.
2. Babi Guling
Món lợn nướng đặc trưng của Bali được nhồi với lá thơm, hành tây, tỏi và bumbu Bali, phết bột nghệ nghiền và ăn kèm với Lawar, thịt và rau xắt nhỏ cay.
3. Gado-gado
Món salad ấm áp gồm rau luộc hoặc hấp, đậu phụ, bánh gạo và trứng luộc được ăn kèm với nước sốt đậu phộng ngọt và cay.
4. Klepon
Một viên bột gạo nhỏ, luộc ngọt, có màu xanh lá cây với chiết xuất từ lá dứa, nhân đường thốt nốt và cuộn trong dừa vụn. Trung tâm chất lỏng vỡ tung trong miệng.
4. Bubuh Injin
Bánh nếp dẻo, hòa quyện với nước cốt dừa, có vị lá dứa và ngọt bằng đường dừa.
Theo: nationalgeographic
Vậy có lý do gì để ta từ chối Tour Bali 4 Ngày 3 Đêm: Khám Phá Bali – Đền Tanah Lot không nhỉ, chúng tôi không thấy bất cứ lý do nào cả.
