Hướng dẫn về vùng rượu vang bí mật của Nhật Bản, ngay bên ngoài Tokyo: Mặc dù không nổi tiếng như rượu vang từ Thung lũng Rhine hay Marlborough, nhưng rượu vang trắng của Nhật Bản đang thu hút được rất nhiều người hâm mộ.
Khi bạn nghĩ về các vùng rượu vang với những ngọn đồi thoai thoải và những vườn nho trải dài, Nhật Bản có thể không phải là nơi đầu tiên bạn nghĩ đến. Tuy nhiên, chỉ cách Tokyo 90 phút là một thị trấn có lịch sử sản xuất rượu vang hơn 150 năm – và nó mang đến một hương vị độc đáo của Nhật Bản.
Hướng dẫn về vùng rượu vang bí mật của Nhật Bản, ngay bên ngoài Tokyo
Katsunuma, thuộc tỉnh Yamanashi, là một thị trấn nhỏ nhưng rất nổi tiếng. Được mệnh danh là “vương quốc trái cây” của Nhật Bản nhờ những vườn cây ăn trái bằng đá bội thu, nơi đây thu hút những du khách đói bụng đổ xô vào mùa thu hoạch.
Đây cũng là trung tâm của cộng đồng trồng nho của Nhật Bản, nơi có không dưới 80 vườn nho, bao gồm Marafuji (một trong những nhà máy rượu lâu đời nhất trong khu vực), Vườn nho Grace từng đoạt giải thưởng và Chateau Mercian, được biết đến với màu đỏ kiểu Bordeaux.
Rượu vang Koshu rất phù hợp với sushi
Mặc dù nho được trồng ở nhiều vùng trên đất nước, nhưng Yamanashi là vùng quan trọng nhất trong bốn vùng rượu vang chính của nó – và có một lý do chính cho sự thành công đó. Nó cung cấp các điều kiện phát triển hoàn hảo cho giống nho bản địa của Nhật Bản: ‘koshu’.
Rượu vang Koshu có hương hoa và hương vị tinh tế, đặc biệt (của yuzu, khoáng chất mặn), với nồng độ cồn thấp tự nhiên (11% đến 12%). Chúng kỳ lạ, nhưng không kỳ quặc, phù hợp gọn gàng với xu hướng toàn cầu về các loại khác ngoài tiêu chuẩn.
Như một phần thưởng, cái tên ‘koshu’ rất dễ nhớ và dễ phát âm, trong khi các loại rượu vang lại phù hợp hoàn hảo với các món ăn chính của ẩm thực Nhật Bản phổ biến là sushi và sashimi.
Những vườn nho cũng vậy, khá độc đáo. Tại Lumiere, nơi được cho là nhà máy rượu lâu đời nhất thuộc sở hữu của một gia đình ở Nhật Bản (được thành lập vào năm 1885), những cây nho koshu trông giống như những cái cây nhỏ, với những cành xòe ra trên dây cách mặt đất 6 feet để tạo giàn che.
Những chiếc mũ giấy gấp lại được buộc trên chùm treo như những chiếc ô thu nhỏ để che mưa cho nho.
Thần ảnh hưởng?
Chùa Daizen-ji được cho là nơi sản sinh ra loại nho huyền thoại cách đây 1.300 năm, khi một nhà sư tên là Gyoki nhìn thấy hình ảnh Đức Phật Dược Sư cầm một chùm nho, điều này đã khiến ông phát hiện ra một cây nho.
Câu chuyện có thật hóa ra chỉ kém huyền ảo hơn một chút. Phân tích DNA tại Đại học California ở Davis cho thấy koshu là giống lai giữa chủ yếu là vitis vinifera (loài nho châu Âu như chardonnay) và nho châu Á. Sự đồng thuận khoa học là nó đến Nhật Bản từ Kavkaz thông qua Con đường tơ lụa.
Nhưng trong phần lớn lịch sử của nó, koshu da hồng xinh xắn là một loại nho để ăn. Chỉ trong 150 năm qua, nó mới được biến thành rượu vang. Mặc dù các loại rượu trước đây rất ngọt và bị chê, nhưng những thập kỷ gần đây đã chứng kiến sự định hướng lại và hiện nay hầu như tất cả rượu koshu đều khô.
Năm hương vị của koshu
Hầu hết các nhà máy rượu tạo ra năm hoặc sáu kiểu koshu: lấp lánh như Champagne; sắc nét như sự giao thoa giữa chablis và sauvignon blanc; lâu năm trên cặn với hương vị thơm như Muscadet; tròn trịa, đậm đà và được ủ trong thùng gỗ sồi; và thậm chí cả các phiên bản “màu cam”, được lên men trên vỏ nho theo cách của rượu vang đỏ, và loại nào là phù hợp nhất với nhím biển, nếu bạn đang thắc mắc.
Các công ty đồ uống lớn của Nhật Bản – Kirin, Suntory, Sapporo – đều có nhà máy rượu ở Yamanashi. Château Mercian, một thành viên của nhóm Kirin, là người đầu tiên làm ra koshu khô trên cặn bã và đã nhờ đến cả Dubourdieu và Paul Pontallier quá cố của Château Margaux để được giúp đỡ trong việc tạo ra những loại rượu vang thanh lịch hơn.
Suntory, nổi tiếng với rượu whisky, thực ra đã bắt đầu là một công ty sản xuất rượu cách đây hơn 100 năm. Từ những vườn nho của nó, bạn có một cái nhìn toàn cảnh về thung lũng được bao quanh bởi những ngọn núi có rừng rậm bao gồm cả một cái nhìn thoáng qua về Núi Phú Sĩ phủ đầy tuyết.
Cả hai đều tạo ra những loại rượu vang tuyệt vời từ những loại nho phương Tây quen thuộc như sauvignon blanc và merlot, cũng như koshu.
Nhiều nhà máy rượu vang nhỏ gần đây phản ánh sự bùng nổ ngày nay. Hiroshi Matsuzaka đã thành lập nhà máy rượu MGVs hiện đại, theo phong cách phương Tây trong thập kỷ qua tại một nhà máy bán dẫn trước đây, nơi ông từng sản xuất các bộ phận chính xác cho điện thoại thông minh.
Ngoại trừ những biển báo bằng tiếng Nhật, phòng nếm thử theo phong cách hipster của anh ấy với những chiếc ghế kim loại màu xanh lá cây sáng bóng và một quầy bar có thể ở Napa.
Tham quan xứ sở rượu vang Nhật Bản
Yamanashi là một chuyến đi dễ dàng trong ngày hoặc cuối tuần từ Tokyo, và hầu hết các nhà máy rượu đều có phòng thử rượu và quán cà phê mở cửa hàng ngày.
Trong số các lựa chọn đáng giá có Risonare Yatsugatake Wine Resort, nơi mang đến trải nghiệm làm rượu vang và kỳ nghỉ sang trọng, và Vườn nho Komaki do gia đình sở hữu, nơi ngắm nhìn giữa những cây nho chỉ là một trong những trải nghiệm phổ biến.
Một trong những điểm dừng ăn trưa phổ biến nhất là Rượu Haramo nhỏ do gia đình tự quản nằm trong một tòa nhà từng được dùng để nuôi tằm, nơi bạn có thể thưởng thức những đĩa rau Nhật Bản đơn giản với nấm maitake và xúc xích cũng như cơm cà ri thịt, sau đó là cà phê hảo hạng.
Bạn có thể đến Katsunuma từ Ga Enzan ở Thành phố Koshu, chỉ mất 90 phút từ Ga Shinjuku trên chuyến tàu Kaiji tốc hành đặc biệt của Tuyến Chuo. Đó là khoảng 10 phút bằng taxi.
Thuê một chiếc ô tô là cách tốt nhất để di chuyển giữa các nhà máy rượu vang, đồng thời nó cũng mở ra những trải nghiệm khác ở gần đó, chẳng hạn như suối nước nóng và hẻm núi ở Nishizawa.
Theo: executivetraveller.
Chà chà, lại thêm một lựa chọn thú vị để bạn tham khảo phải không nào, bạn cứ việc đi Tour Nhật Bản 7 Ngày 6 Đêm: KOBE-OSAKA-KYOTO-NAGOYA-YAMANASHI-FUJI-TOKYO và hãy cho chúng tôi biết về trải nghiệm tuyệt vời của bạn nhé
